桑葚酒的做法

桑葚紅酒能讓你喝出品味，喝出健康，喝出迷人豐采。今天小編為大家介紹的是桑葚酒的做法：

　　一、原料的選擇：

　　桑葚分果桑和葉桑，我們一般釀制桑葚酒選擇的是果桑，選擇那些果實(shí)成熟好，果粒飽滿的，顏色黑紫的，作為釀酒的原料。由于我們本地的桑樹多數(shù)都是在田邊生長的，因此基本上沒有人刻意的去管理，也就不存在人為的打藥等活動(dòng)，基本上成熟的桑果都是純l天然的，沒有殘留的果實(shí)，殘次果代加工，都是可以直接吃的。在釀制時(shí)也就不用清洗。（由于桑果果皮很薄，成熟的桑果很容易破損，殘次果加工價(jià)格，這也是不建議清洗的原因）

　　二、破碎

　　破碎可以采用攪拌機(jī)破碎的，也可以直接采取用消的手捏的，捏的時(shí)候也沒有必要過分的碎，適度就可以了。記住一定不要加水，否則會影響桑葚酒的風(fēng)味。

　　三、測定基礎(chǔ)比重

　　桑葚果汁的含糖量不是很好，要釀成12度左右的桑葚酒需要根據(jù)要求加糖，加糖比例可以參照葡萄酒的加糖比例測算表，查詢計(jì)算添加，需要指出的是，桑葚酒做成干型的口感有很濃重的桑葚中藥味道（桑葚本身就是一味中藥），就是說我們一般在釀制的時(shí)候按照測定的基礎(chǔ)比重，并參照釀制12度干紅的加糖比例并根據(jù)個(gè)人的口味將加糖量適當(dāng)提高。

　　在破碎后立即加SO2，半個(gè)小時(shí)后添加果膠酶，添加量可參照葡萄酒的做法。 在以上操作之后，為增加浸漬效果，采取地溫12小時(shí)，溫度控制在12度左右。

桑椹是一種極富營養(yǎng)價(jià)值和保健功能的果實(shí).利用現(xiàn)代釀酒技術(shù)釀制的桑椹酒，其營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于葡萄果酒.對于人類心臟及系統(tǒng)的治(zhi)療及保護(hù)有作用的微量元素硒含量高于葡萄酒的12.41倍，蛋白質(zhì)為葡萄酒的8.44倍，賴氨酸是葡萄酒的9.23倍，抗(kang)氧化物質(zhì)等也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于葡萄酒.

原料：桑椹100 克，白酒1000 克.制法：將桑椹去雜洗凈，搗爛，放入盛酒的大瓶內(nèi)，隨州殘次果，搖晃勻后密封瓶口，5 日桑椹酒后即可飲用.

但是任何酒都是適量喝的，殘次果加工出售，如果過分依賴藥酒的作用，只會適得其反.

桑葚酒的桑葚選用和處理

在挑選桑葚時(shí)要注意顆粒比較飽滿，厚實(shí)，沒有出水，比較堅(jiān)挺的，是比較好的，如果桑葚顏色比較深，味道比較甜，而里面比較生，市民就要注意了，有可能是經(jīng)過染色的。所以市民買的時(shí)候一定要注意。

由于桑葚表面凹凸不平，很難將縫隙里的臟東西洗干凈。稍用力，皮就破了。洗桑葚時(shí)先用自來水連續(xù)沖洗桑葚表面幾分鐘，再將其浸泡于淘米水中(可加少許鹽)，過一會兒用清水洗凈，浸泡時(shí)間控制在15分鐘左右為宜。

殘次果代加工-隨州殘次果-湖北香城酒業(yè)(查看)由湖北香城酒業(yè)有限公司提供。湖北香城酒業(yè)有限公司為客戶提供“果酒（原酒,加工灌裝）生產(chǎn),配制酒及其他配制酒生產(chǎn)”等業(yè)務(wù)，公司擁有“采桑紫,憶桂香”等品牌，專注于葡萄酒、香檳等行業(yè)。，在咸安區(qū)橫溝橋鎮(zhèn)孫祠村四組的名聲不錯(cuò)。歡迎來電垂詢，聯(lián)系人：夏帆。