燒烤爐烤鴨爐的安全操作方法：

　　一、烤鴨爐溫度爐溫的觀測。爐溫的高低，目前尚未利用標準計量工具或儀表測量，而是靠操作人員的長期實踐經(jīng)驗，通過現(xiàn)場觀察推測來判斷。一般經(jīng)驗認為，當爐溫達到230℃時，操作者可以觀察到爐內(nèi)后墻發(fā)亮;如果爐溫低于230℃，則爐膛內(nèi)存有煙霧跡象。爐溫低于230℃時不能進行烤制操作，否則會出現(xiàn)鴨坯皮面發(fā)皺、染黑色，影響質(zhì)量。

　　二、爐溫的控制。控制爐溫是為了使火焰的溫度達到烤需要。燃料在爐里燃燒，輻射熱能高時爐壁溫度必然上升;反之，火勢減弱、輻射熱能降低時，智為先燒烤爐維修，爐溫更低。爐溫的高低之變很難準確劃定界線，必須考慮，靈活掌握，須根據(jù)烤制要求、烤制數(shù)量、烤制時間及爐溫調(diào)節(jié)的具體情況來控制。 烤制順序 烤制順序分為兩步：一是烤制前的準備工作，二是烤制操作。這兩步是入爐前和入爐后的兩段工作，入爐后的這段工作比較重要，因為它是烤鴨技術的關鍵制作技術。

做燒鴨，不管是用單層烤爐還是雙層烤爐，控制爐溫的方法都是一樣的：預溫、控制風門、開關天窗、開蓋頂蓋子、增減炭量等。不過兩者還是有一些明顯性差別。比如：烤爐保溫性能不同以及單層和雙層燒鴨爐的使用方法不同。

雙層烤爐，特點就是省炭！爐溫相對穩(wěn)定很多。雙層燒鴨爐的使用方法，如果你放置的炭合理，散失的熱量相對較少，所以熱量能很好的保持在烤爐內(nèi)部。適時開關天窗和爐頂蓋，或者通過增減炭量，可以很好的控制爐溫！

說到燜爐燒鴨技術，人人都知道它的制作重點在于燒制，燒臘師傅們也時常向我們強調(diào)，掌握燒制工藝的重要性！但是我們不少的制作人員做起燒鴨來，還在在燒制的工藝環(huán)節(jié)上差一點兒，有的人會連風門開關也控制不好，導致燒制過程中爐溫有時高，有時低，這樣做出來的燒鴨終效果，不是色澤不均勻，智為先燒烤爐定制，就是烤香味簡直很差??！

那么，燜爐燒鴨技術風門和爐溫如何控制得好？這個問題的重要之處也是怎樣控制好爐溫的平穩(wěn)了，因為我們知道，要想把燒鴨的色澤和味道做得地道，就需要將溫度控制好來，仙機智能燒烤爐價格，平穩(wěn)的燒制溫度有利于鴨皮上色和脆皮，讓燒鴨成熟的同時鴨皮達到十分的酥脆爽口，色澤均勻又油亮，這才是我們想要的！首先，在燒鴨入爐燒制之前，越秀燒烤爐，我們要先烤爐預溫，讓燒爐內(nèi)的溫度上升到200多度的時候，才能把光鴨生坯放下爐中燒制，等我們將生坯放入去后，它會馬上吸收烤爐內(nèi)的熱量。在 這個過程中如果之前沒進行烤爐升溫，那這時就會讓鴨子急劇吸收溫度，而導致爐溫一下子下降太多了，這些因素不利于燒制。

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