水活度儀寵物身上總結(jié)

水分活度是維持寵物食品穩(wěn)定性、質(zhì)量和安全的有效工具。另外，在包括大部分寵物食品的中等水分區(qū)域中，由于水分含量分析的準(zhǔn)確性有限，水分含量的細(xì)微變化不能被準(zhǔn)確檢測可以會(huì)導(dǎo)致水分活度的很大變化，從而導(dǎo)致穩(wěn)定性發(fā)生變化。當(dāng)寵物食品干燥至規(guī)定的水分含量指標(biāo)，但是在水分含量變化檢測不明顯而穩(wěn)定性發(fā)生很大變化時(shí)，這可能會(huì)令人不安。如果使用水分活度指標(biāo)，則可以很好的預(yù)測這些穩(wěn)定性的變化。水分活度是一種快速、低成本且準(zhǔn)確的方法，可確保寵物食品的質(zhì)量和安全。它可以很容易地被任何生產(chǎn)設(shè)施或者實(shí)驗(yàn)室采用。

寵物食品和飼料行業(yè)長期使用水分活度來研發(fā)新產(chǎn)品并預(yù)測保質(zhì)期、安全性和質(zhì)量。制造過程中水分活度的測量可以嚴(yán)格控制并發(fā)現(xiàn)變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)高的產(chǎn)品。如果不使用水分活度，寵物食品行業(yè)將很難開發(fā)新穎的新產(chǎn)品貨生產(chǎn)營養(yǎng)豐富、質(zhì)量穩(wěn)定的食品。

水分活度

水分活度（Water Activity，簡稱Aw，又稱水活性，水活度）主要反應(yīng)食品平衡狀態(tài)下的自由水分的多少，水活度代理，反應(yīng)食品的穩(wěn)定性和微生物繁殖的可能性，以及能引起食品品質(zhì)變化的化學(xué)、酶及物理變化的情況，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。通過測量食品的水分活度，選擇合理的包裝和儲藏方法，可以減少防腐劑的使用，水活度報(bào)價(jià)，可以判斷食品、糧食、果蔬的貨架壽命。

水活度注意事項(xiàng)

（1） 注意稱重試樣的確度，否則會(huì)造成測定誤差。對試樣的Aw值范圍預(yù)先有個(gè)估計(jì)，以便正確選用標(biāo)準(zhǔn)鹽飽和溶液。

（2） 若試樣中含有酒精一類水溶性揮發(fā)物質(zhì)時(shí)難以正確測定Aw值。

（3） 如有米飯類、油脂類食品在25℃下放置2～3小時(shí)測不出Aw值，可繼續(xù)放置1～4天，先測定2小時(shí)后的試樣重量，水活度，然后間隔一定時(shí)間稱重，再作坐標(biāo)求出。把橫坐標(biāo)的相交點(diǎn)作為測定值。為防止試樣腐爛，可以加入0.2%的山梨酸鉀作為防腐劑。

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