面粉加工設備面粉質量的三大影響因素

1、面粉中金屬物超標

小麥原糧在收獲、晾曬等環(huán)節(jié)可能會混入一些金屬物，這些金屬若不清理干凈，面粉機，一方面會影響設備的運行，給設備造成傷害，另一方面被粉碎匯入面粉中，導致金屬物含量超標。人們長期食用磁性金屬物超標的面粉，其金屬物易沉積于胃、腸、等而引起病變，面粉機廠家，對人身健康造成嚴重危害。

2、面粉含砂量超標

含砂高不僅影響口感，主要是砂中的二氧化硅人體不能消化，長期食用危害人體健康。

3、面粉中含水率超標

含水率高的面粉在保管中易引起發(fā)霉變質而造成糧食浪費。

造成以上這些問題的主要原因有，一是部分面粉加工設備生產企業(yè)為降低成本，采用低質材料，降低磨輥工藝要求，白口層中不添加必要的合金元素，全自動石磨面粉機，造成磨輥耐磨性差而導致面粉中磁性金屬物超標。二是在加工前對物料的處理不符合要求，沒有真正起到清理作用而使含砂f超標。三是物料處理工藝和生產工藝不僅合理而面粉含水率過高。

面粉機械設備的磨齒斜度對研磨效果有什么影響

面粉機械設備的磨齒斜度通常以同一磨齒兩端在磨輥端面圓周上的距離與磨輥長度之比表示，面粉廠中，使用的大磨齒斜度通常為1:6，即16%，其對水平軸線的傾斜角度為9.5°。

面粉機械設備磨齒斜度對研磨效果的影響如下：磨齒斜度增大，磨齒交叉點之間的距離小，交叉點多。因此、物料在研磨時受到的剪切機會增加，麥皮容易切碎，獲得的產品質量較次。

如果用不同的磨齒斜度而要求物料得到相同的粉碎程度，則磨齒斜度大時在研磨過程中依靠剪切力的因素居多，所以動力消耗較低。面粉機械設備當研磨干而硬的小麥時，為防止麥皮過碎，應比研磨軟而濕的小麥所采用的磨齒斜度要小。

面粉機在生產面粉時需要進行碾麥

碾麥的意思是指通過碾削作用對小麥表面進行清理的工藝方法，面粉機碾麥設備在對小麥表面的碾削過程中，可比較地將小麥表面粘附的雜質除去，還可碾去部分小麥皮層，對提高入磨小麥的純度有好處。面粉機常用的碾麥設備為碾麥機，碾展工藝所采用碾麥方式所清理工藝如下：

原糧小麥經除雜后進入面粉機械碾麥機，在進行表面清理的同時，中型面粉機，還可除去4.5-6%的小麥麩皮。因碾麥過程中已將表皮撕裂，小麥進入粉路后，麩皮易碎，因此目前碾麥工藝在生產較高等級的面粉的工藝中應用較少。與打麥機比較，碾麥機的動耗較高，操作也較復雜。由于碾去了部分表皮，使水分調節(jié)時間可縮短至2-4小時，但麥路的部分胚乳已外露，著水后在潤麥倉中很易板結，因此采用該工藝時，小麥著水后在潤麥倉中不能久留。一般應采用動態(tài)潤麥的方法。

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