蛋卷，又稱瑞士蛋卷、奶油蛋卷。用面粉、雞蛋液、白糖拌成面糊，加牛油烤成片狀，抹上黃油，再卷成筒而成。色澤金黃偏紅，質(zhì)松軟，呈海綿狀，蛋糖香味濃郁。據(jù)傳，此蛋卷是瑞士傳來，故也稱瑞士蛋卷。將雞蛋汁充分?jǐn)嚢瑁谷霟隣C的鍋內(nèi)，兩手端鍋，順勢將蛋汁蕩勻成薄皮，略加烤焙即成蛋皮;然后，把原料用蛋皮卷成圓筒，即成蛋卷。趁熱食用，味極酥脆鮮美。蛋卷的發(fā)明不是為了美味，而是為了填飽肚子，在舊時(shí)代，窮苦的人家為了填肚子，挖野菜、草根來吃的人到處都是，但這些東西非常難吃，為了填肚子，于是就想出了個(gè)好辦法，就是將雞蛋和野菜、草根和在一起煮，但雞蛋不是常有，所以就將煮好的雞蛋、野菜、草根烘干，卷成形，紹興晗云卷蛋卷，留著慢慢再吃，這就形成了蛋卷的始祖，紹興晗云卷蛋卷，紹興晗云卷蛋卷!蛋卷，就選晗云卷餐飲管理服務(wù)（浙江）有限公司，用戶的信賴之選。紹興晗云卷蛋卷

    芒果蛋糕卷的材料：A:蛋黃2個(gè)、細(xì)砂糖30克、鹽少許、玉米油30克、牛奶30克、低粉60克。B:蛋白2個(gè)、細(xì)砂糖30克。C:淡奶油100克、細(xì)砂糖10克、芒果丁適量。這是一個(gè)六寸戚風(fēng)的量。1、準(zhǔn)備工作:將需要用到的原料稱量好，烤盤墊油紙，低粉過篩2次。2、將冰過的蛋的蛋白和蛋黃分開。要點(diǎn):⑴蛋要冰過的。室溫的蛋白黏性要比冰蛋低，有利于快速打發(fā)，為什么還要用冰蛋呢?因?yàn)楸^的蛋白打發(fā)后更穩(wěn)定，不容易消泡。⑵盛放蛋白的容器一定要干凈，不可以沾到油脂或蛋黃，因?yàn)橛椭瑫璧K蛋白氣泡的形成，不容易打發(fā)。我是不用分蛋器的，蛋殼輕輕敲開呈兩個(gè)"小碗"，兩邊交互倒幾次，蛋白就流出來了，殼里只剩下蛋黃。做得熟練了，不會分不干凈的，但小概率事件總有發(fā)生的時(shí)候，不慎混入蛋黃怎么辦?用干凈的勺子撈出來就行了，不影響打發(fā)。做這蛋糕卷的時(shí)候，我一時(shí)分神，將一整只雞蛋打進(jìn)了蛋白碗中，趕快將手洗凈擦干，伸手進(jìn)盆里把蛋黃給撈了出來。3、蛋黃中加入1/2蛋黃糊用的細(xì)砂糖攪勻，使糖溶化，再加入剩余的細(xì)砂攪至糖化，這時(shí)的蛋黃糊顏色變淺，體積增大。為什么要分次加入細(xì)砂糖呢?因?yàn)樯疤侨菀孜账?，造成結(jié)塊，而且一次性加入細(xì)砂糖，也不容易完全溶化。 南京脆皮蛋卷推薦晗云卷餐飲管理服務(wù)（浙江）有限公司是一家專業(yè)提供蛋卷的公司，歡迎您的來電！

蛋糕卷的做法：1.雞蛋提前取出，室溫回暖，然后小心的將蛋清、蛋黃分離，蛋清放入到一個(gè)無水、無油的干凈容器中。蛋清用打蛋器打出魚眼泡，然后加入20克白糖，繼續(xù)攪打，泡沫變得細(xì)密后，剩下的20克白糖再分兩次加入，直到蛋清打至硬性發(fā)泡，提起打蛋器，頂端的蛋白三角不會倒塌即可;2.盛蛋黃的碗中加入牛奶、色拉油，手動(dòng)打至出現(xiàn)粗泡，然后加入20克白糖打勻，輕輕篩入低筋面粉、玉米淀粉，加入鹽，用刮刀上下翻拌均勻。此時(shí)將烤箱預(yù)熱到150度;3.將1/3的蛋白加入到蛋黃液中，上下翻拌均勻，沒有蛋白顆粒后，將蛋黃液和蛋白混合均勻，迅速切拌到成淡黃色;4.烤盤中墊上一層油紙，倒入蛋糕糊，抹平表面后放入烤箱中層，用150度上下火力烘烤20分鐘;5.烤蛋糕期間，將剩余的20克白糖加入到鮮奶油中，用打蛋器打至八分發(fā)，提起打蛋器，頂端的三角過幾秒鐘后會微微彎曲即可，打發(fā)好的奶油放于冰箱冷藏備用;6.蛋糕表面成金黃色，牙簽扎入沒有雜質(zhì)后立即倒扣，趁熱揭掉底層的油紙，晾涼到不燙手的溫度，涂上一層奶油，將蛋糕片卷成卷后切片即可。

    堅(jiān)持對蛋糕美食進(jìn)行創(chuàng)新，這一品牌的總部憑借先進(jìn)的管理模式，成功的在市場中吸引了眾多的消費(fèi)者和創(chuàng)業(yè)人的關(guān)注。以逐步向產(chǎn)業(yè)規(guī)?；焖侔l(fā)展。非常有人氣的選擇，它能夠不斷的在市場中推出新品美味，也能夠讓消費(fèi)者快速贏得屬于自己的市場地位。這樣的蛋糕品牌是可以帶給我們很多盈利商機(jī)的。市場上發(fā)展多年，已經(jīng)打出了自己的品牌名氣，數(shù)千家店鋪已經(jīng)見證了這一品牌的崛起?！娟显凭聿惋嫻芾矸?wù)公司】加盟費(fèi)是非常受大眾創(chuàng)業(yè)人關(guān)心的。和其他的品牌相比這一蛋糕品牌的投資費(fèi)用并不高。標(biāo)準(zhǔn)店：開一家蛋糕店只需要50平方米就可以，店鋪的面積并沒有太多的限制，房屋租金在縣級城市還是比較低的，只需要3000元每月，裝修的成本大搞在400元美平方米，創(chuàng)業(yè)人前期所需要準(zhǔn)備的設(shè)備費(fèi)用在3萬元左右，開店的前期原料費(fèi)只需要，廣告宣傳費(fèi)，開店準(zhǔn)備的費(fèi)用在1萬元左右，員工工資2500元每月，流動(dòng)資金2萬元，大概總部的投資費(fèi)用是13萬元。旗艦店：旗艦店的面積一般在80平方米，每個(gè)月需要準(zhǔn)備的費(fèi)用在8000元左右，開店裝修的成本在700元每平米，設(shè)備費(fèi)用5萬元，原材料3萬元，廣告宣傳的成本費(fèi)在2萬元，開業(yè)費(fèi)用需要3萬元，每個(gè)員工的工資在3500元每月，四個(gè)人就可以輕松經(jīng)營。晗云卷餐飲管理服務(wù)（浙江）有限公司為您提供 蛋卷，歡迎您的來電哦！

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提拉米蘇蛋糕卷是一道甜點(diǎn)。提拉米蘇蛋糕卷的做法1.蛋白分三次加糖，打到中性偏干2.加入蛋黃，繼續(xù)用打蛋器快速打勻3.分開成兩等分4.在其中一份中加入一半低粉35克，拌勻5.入裱花袋中，在烤盤中擠出條狀，中間有間隔，剩余多的部分用刮板推至頂部，完全擠出到另一份中6.咖啡粉、熱水混合后稍涼，倒入另一份中，稍混合豹紋狀7.加入一半低粉35克，混合均勻8.擠入烤盤中原色條紋的空隙處，撒糖粉后入爐，190度，12-15分鐘。出爐后稍晾涼9.所有材料混合(芝士提前稍軟化，否則會結(jié)塊)，手抽打至稍具流動(dòng)性的光滑狀態(tài)，這一步很快的很容易打過，推薦用手抽打發(fā)，比打發(fā)淡奶油快太多了10.蛋糕體翻面于一張新烤紙上，抹上內(nèi)陷，撒點(diǎn)酒浸葡萄干，卷起11.冷藏30分鐘以上，即可切片食用12.或者撒上滿滿可可粉，篩糖粉做點(diǎn)造型紹興晗云卷蛋卷

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