食品無(wú)菌凈化車(chē)間外源性污染源，主要是通過(guò)門(mén)和食品無(wú)菌凈化車(chē)間內(nèi)外通道侵入的室外空氣。因此食品無(wú)菌凈化車(chē)間的布置通常都采用按照工藝操作的關(guān)鍵程度，潔凈度的高低由里往外逐級(jí)減弱，抵御室外污染空氣的侵入。同時(shí)為物料和人員進(jìn)出食品無(wú)菌凈化車(chē)間設(shè)置相應(yīng)的控制措施，例如物料的氣閘、人員的無(wú)菌更衣系統(tǒng)以及室內(nèi)廢棄物傳遞出來(lái)的通道等。食品無(wú)菌車(chē)間內(nèi)的污染源，主要來(lái)自于食品無(wú)菌凈化車(chē)間內(nèi)必要的操作人員和部分工藝設(shè)備，通常食品無(wú)菌凈化車(chē)間內(nèi)操作人員的四周區(qū)域是潔凈度差的區(qū)域，食品加工車(chē)間凈化工程哪家，也是無(wú)菌技術(shù)中重要的控制內(nèi)容。

1.任何結(jié)構(gòu)的食品廠(chǎng)凈化車(chē)間，首要問(wèn)題就是車(chē)間的布局的設(shè)計(jì)。一般食品廠(chǎng)潔凈車(chē)間可大致分為三個(gè)區(qū)域：一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)。設(shè)計(jì)難點(diǎn)在于其布局既要便于各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的相互銜接，又要便于加工過(guò)程的衛(wèi)生控制，防止生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)交叉污染的情況。

2、潔凈生產(chǎn)區(qū)應(yīng)生產(chǎn)工藝流程及相應(yīng)潔凈用房級(jí)別要求布局合理。生產(chǎn)流水線(xiàn)布局不可造成來(lái)回交叉和不連續(xù)。檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室宜單獨(dú)設(shè)置，對(duì)其排氣和排水應(yīng)當(dāng)有正確處理措施。對(duì)食品的檢驗(yàn)過(guò)程有空氣潔凈度要求的，應(yīng)設(shè)潔凈工作臺(tái)。

食品凈化車(chē)間應(yīng)配置的凈化設(shè)備:

　　1、配套相應(yīng)空氣過(guò)濾器、風(fēng)淋室、凈工作臺(tái)、潔凈層流罩、過(guò)濾送風(fēng)口、空氣自?xún)羝?、臭氧發(fā)生裝置、不銹鋼潔凈門(mén)窗、除濕機(jī)、通風(fēng)柜等凈化設(shè)備。

　　2、空調(diào)及通風(fēng)管道應(yīng)該采用保溫效果好、阻燃型性佳的熱渡鋅板制成。

　　3、送風(fēng)口宜用不銹鋼框架，美觀(guān)清潔，沖孔網(wǎng)板用烤漆鋁板，不生銹不粘塵等特點(diǎn)。

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