在大豆的眾多形態(tài)中，大醬無疑**得東北人稀罕，幾乎家家必備。在商品經濟尚不發(fā)達的年代，東北家家戶戶門前都放著一口醬缸，供給全家一年的好滋味。“先于冬季將黃豆入鍋煮爛，磨、剁為泥，制成醬塊存放。翌年農歷四月、五月間取出洗凈，粉碎后置缸、壇中加水、鹽發(fā)酵，常以木質醬耙搗之，經一個月即可制好，廣西經典的蘸醬價格表。”“下醬”是每一位東北主婦都要掌握的基本功夫，每年農歷二月初二開始制作豆坯，四月二十八封缸，廣西經典的蘸醬價格表，此后的一個月里天天“打耙”、“撇沫”忙個不休，為的就是餐桌上那口香甜。我們熟知的東北鐵鍋燉，離了蘸醬就等同于失去了靈魂，可以說東北燉菜的味型基礎就在大醬。鐵鍋燉，一勺大醬滋啦下鍋，就著蔥、姜、辣椒炒香后的氣味，一股炸裂式的香氣猛然躥了上來，廣西經典的蘸醬價格表，剎那間香味仿佛凝成了固體，條條分明，絲絲入扣?；疱佌{料臺是川渝地區(qū)的蘸料舞臺。廣西經典的蘸醬價格表

    蘑菇醬準備食材6朵口蘑4朵干香菇干香菇溫水泡發(fā)。將所有食材，切丁備用。鍋內倒入油，將蔥姜煸香。蔥姜爆出香味以后，放入蘑菇丁，炒至微微泛黃即可。放入150克沙茶醬150克甜面醬，根據(jù)醬的濃度，加入適量清水，中火熬制，不停的攪動，防止糊鍋。將水分熬沒，并且鍋內醬咕嘟咕嘟冒泡時，關火。出鍋!-牛肉醬-牛腩500g油適量鹽適量香菇適量火鍋底料3湯匙面醬兩湯匙牛腩肉洗凈后切成小丁，香菇泡發(fā)后切丁。東北的黃豆醬是怎樣做的？東北的黃豆醬做起來很麻煩，一般都是臘月初一二選用上等的黃豆，先擱水浸泡泡上***左右，在用東北的大鍋將豆子不熟發(fā)紅即可，完了再放在鍋中燜12小時即可，12小時后再將黃豆，用特制的工具將豆子弄碎成碎末，沒有工具用勺子也行，緊接著再將成碎末的豆子做成醬駝，放置在陰涼干燥處發(fā)酵，等到明年的4月份，選用一口適當?shù)拇蟾祝湃脒m當?shù)乃?，加入適量的精鹽，將發(fā)酵好的將駝放入缸中搗碎，越碎越好，封閉再次等待發(fā)酵，用不了多長時間就可以吃了。 廣西蘸醬哪個好在簡單版麻醬油碟的基礎上，可以配上辣椒油、辣椒面、花生碎、生抽、陳醋，口感和層次瞬間豐富了起來。

蘸醬菜的醬可以是雞蛋炸醬，再講究點的肉沫炸醬，味道**竄的當屬農家大醬，聞著有點臭的農家大醬，佐餐起來**有味道！不要小瞧這東北大醬，那可是伴隨著很多東北人成長的見證，沒了它，生活貌似就缺少了滋味！南方人不怕東北人，唯獨害怕這道菜。東北蘸醬菜需要食材：香菜、小蔥、尖椒、黃瓜、生菜、小蘿卜、白菜心、雞蛋3個需要調料：色拉油50克、東北黃豆醬300克洗干凈控干水分，豆腐皮切成方塊用開水燙軟后撈出。雞蛋三個打散，尖椒切成小丁，大蔥切成大蔥花。

    俗話說，一方水土養(yǎng)一方人。這生活在不同地方的人們自然是有不同的生活習慣和飲食習慣的，雖然說同樣一種食物在不同的地方也可以吃得到，但是每個地方的人們對同一種食物吃法也是不同的。就像小優(yōu)***要說的美食，那就是腸粉。說到腸粉，想必大家肯定想到的就是廣東腸粉，其實在越南地區(qū)也有腸粉的。不過，越南那邊的腸粉跟廣東腸粉不一樣。吃過廣東腸粉的朋友就知道，廣東腸粉都是直接把蘸醬汁淋在腸粉上面的，但是越南那邊的腸粉卻是用到圖中這些調味料。其中就有辣椒，姜汁還有青桔，那么，這些調味料越南人是怎么用來吃這腸粉的呢，我們一起看看吧。從圖中我們就可以看到這個老外在姜汁里面加了辣椒，還有青桔汁。然后直接把腸粉放在蘸醬汁里面蘸著吃，這樣的吃法小優(yōu)覺得應該有很多朋友都吃不習慣吧。不過，吃過越南腸粉的朋友卻說這種腸粉的吃法吃起來不比廣東腸粉差。而且在當?shù)爻擞邪咨c粉之外，還有彩色的腸粉，你們有見識過嗎？小優(yōu)吃了這么多年腸粉，還是***次見到這種彩色的腸粉。想必大家看到后都會覺得這彩色腸粉是加了不少色素的吧，其實并不是，而是用了一些蔬菜或者是水果汁做成的。這樣的腸粉看起來確實也是蠻有食欲的呢。 二者簡單調配成一碟蘸料，是水煮肉類和海鮮的美妙物配。

東北蘸醬菜的醬怎么做？來答一下，這個東北妹紙很有發(fā)言權了。東北蘸醬菜的醬，可以是純大醬，一般都會加油，然后炸醬，這樣比較的香，當然也有賣現(xiàn)成的專門的蘸醬菜的醬，也是不錯的。還有就是可以加油炸醬的同時，可以可以放雞蛋，或者是放肉沫，都是非常香的。比如我喜歡的就是雞蛋醬了，醬味兒完全決定了蘸醬菜的口感，做法也是非常的簡單了，用黃豆醬或是農村大醬用清水澥開，雞蛋攪散備用，然后往鍋里倒點兒油，油熱后把打散的雞蛋液倒進鍋里，劃拉散了，大醬加少量水稀釋和雞蛋混合，也是防止太咸，小火炒香后撒蔥花，淋少許香油即可。蘸碟中左為蒜泥白醋，右為鹵水 。廣西新鮮蘸醬文化

【丸滑必調蘸料】 辣椒醬＋醬油＋蔥花＋白糖＋陳醋＋白芝麻，搭配蝦滑，丸子吃真的一絕，一定要試試。廣西經典的蘸醬價格表

既然做份已經這么不容易了，也就越來越多的生吃蔬菜，畢竟能夠節(jié)省資源還能對人有好處，為什么不這樣做呢？既能節(jié)約資源又能填飽肚子，這如何叫東北人不愛蘸醬菜呢？06生吃蔬菜更具營養(yǎng)蘸醬菜除了有更方便簡潔，易于食用的原因外，另一個更有力的理由就是，生吃的蔬菜包含的營養(yǎng)更豐富。蘸醬菜中的蔬菜，一般只使用燉煮或者直接生食的方式，極大限度的保留了食物的原滋原味，同時也沒有失掉該有的營養(yǎng)。食用黃豆醬是可以維持人體的不可或缺的維生素的，而且還能使人開胃，幫助食欲不振的人們。更別說還有防止脂肪肝形成等等一系列的好處了，黃豆醬的獨特魅力也徹底征服了東北人。廣西經典的蘸醬價格表

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