商業(yè)廚房設(shè)計的利弊直接關(guān)系到企業(yè)和事業(yè)單位的投資成本和安全。甚至設(shè)計布局也會影響廚房的效率。因此，如何設(shè)計一個商業(yè)廚房，必須充分考慮一些設(shè)計要點，以避免重復(fù)投資。今天東坡居商用廚房設(shè)計小編就為大家介紹一下商業(yè)廚房設(shè)計應(yīng)注意的重點。

東坡居商用廚房設(shè)計要點！

1.廚房安全和優(yōu)先事項

保證安全、生命安全、社會保障是商業(yè)廚房的設(shè)計基本的原則，在設(shè)計之初，要保證工程質(zhì)量的安全，要避免設(shè)計的尖銳邊緣和角落。符合消防規(guī)定的廚房設(shè)計是必要的。選擇合適的廚房用具，嚴格按照"建筑設(shè)計防火標準"完成施工。

2.合理布局和完善配置

各種設(shè)備齊全，設(shè)施完善，廚房投資成本相對節(jié)省。例如，一些設(shè)備的功率超過了廚房生產(chǎn)的需要，造成電力浪費，增加了廚房成本。此外，我們還應(yīng)該考慮商業(yè)廚房的工作流協(xié)調(diào)，使每個環(huán)節(jié)都能順利配合，防止員工的工作流程橫切，不會影響廚房的效率。

廚房是一個充滿油煙味的地方，必須要有足夠的通風(fēng)才能保證空氣的流通，保證工作人員的健康，但對于酒店廚房設(shè)計如何設(shè)計通風(fēng)性好？東坡居廚房工程設(shè)計以下為您做出介紹。

酒店廚房設(shè)計工程如何設(shè)計通風(fēng)性好

酒店廚房設(shè)計如何設(shè)計通風(fēng)性好

1.雙面開側(cè)窗，形成穿堂風(fēng)

穿堂風(fēng)換氣量比其它排風(fēng)設(shè)備要大，當一方氣流來時，廚房分別產(chǎn)生正壓和負壓，促使空氣流動。

2.設(shè)天窗排氣

利用天窗排氣，甚至在天窗上加風(fēng)機以提高換氣速度。天窗應(yīng)直接布置在爐灶上方，直接排除廢氣和余熱，當天窗布置在中部時，爐灶上方應(yīng)設(shè)排氣罩，引導(dǎo)廢氣排走。

3.設(shè)拔氣道或風(fēng)機

設(shè)計人員通常用兩種方式實現(xiàn)排風(fēng)：風(fēng)機和拔氣道。風(fēng)機很快會布滿油垢，葉片阻力大，影響排氣效果。拔氣道是利用進氣口與排氣口將廢氣排走，抽力大、排氣快，不用維修更換，長期使用效果穩(wěn)定，無噪聲，不消耗能源。

酒店廚房設(shè)計通風(fēng)性注意事項

1、按照流程進行，不漏掉該注意的細節(jié)。

2、滿足及時排煙，補充足量的新鮮空氣，廚房內(nèi)形成負壓區(qū)，會讓人呼吸不暢

3、門窗補給的新鮮空氣以及設(shè)備送入的新鮮空氣都要算在補風(fēng)范圍內(nèi)。

4、排煙管道設(shè)計應(yīng)該適中，廚房改造工程相關(guān)資質(zhì)，根據(jù)實際需要來定，過大會浪費材料；過小排煙不順暢。

以上就是酒店廚房設(shè)計工程如何設(shè)計通風(fēng)性好的全部內(nèi)容，在廚房設(shè)計中一定要做好通風(fēng)性能問題，同時還必須要注意上述的事項。

一個的設(shè)計方案，不僅可以讓廚師與相關(guān)部門的員工緊密合作，井然有序，還能為美食的生產(chǎn)提供了良好的環(huán)境。繼而提高客戶的回頭率。相反，粗劣的設(shè)計可能是由于設(shè)備安排不合理而造成的，導(dǎo)致廚師使用難度加大，影響產(chǎn)品的質(zhì)量，勢必會影響飯店或酒店長期的聲譽。今天東坡居廚房工程設(shè)計小編就來教大家商業(yè)廚房工程設(shè)計規(guī)范

商業(yè)廚房工程設(shè)計規(guī)范商業(yè)廚房工程設(shè)計中，應(yīng)根據(jù)現(xiàn)場情況和餐廳的功能，合理地布置和設(shè)計整個廚房設(shè)備，并與煤氣公司相互配合?？紤]今后施工、安裝和驗收的實際情況，與衛(wèi)生防疫和環(huán)境保護、消防等部門配合并做出調(diào)整。

廚房布局設(shè)計時應(yīng)嚴格遵循以下原則：

1、根據(jù)業(yè)主經(jīng)營的餐類進行設(shè)計，這是設(shè)計的中心

2、嚴格按照生熟食分離的原則，確保廚房的食品衛(wèi)生。在此前提下，盡可能縮短運輸過程，明確方向

3、合理區(qū)分廚房空間和工作地點，確保能履行各自的職責(zé)，分工協(xié)作，提高產(chǎn)量和質(zhì)量

4、原設(shè)備不合理，盡量進行改造或使用，符合經(jīng)濟原則

廚房抽吸系統(tǒng)的基本目的是保持通風(fēng)無熱量，為廚房提供舒適的工作環(huán)境。商業(yè)上遵守消防、衛(wèi)生和環(huán)境法規(guī)，以確保安全和避免損壞。

在選擇一間設(shè)計公司時，你應(yīng)知道該公司是否有豐富的廚房工程經(jīng)驗，以及了解該公司是否有計劃設(shè)計、供水、供電、通風(fēng)等一套成熟的流程配套方案。

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