三長

飛天茅臺(tái)酒工藝中的"三長"主要指飛天茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長、大曲貯存時(shí)間長、飛天茅臺(tái)酒基酒酒齡長。飛天茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長達(dá)一年，共分下沙、造沙二次投料，一至七個(gè)烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。而其他名白酒只需幾個(gè)月或十多天即可。

飛天茅臺(tái)酒大曲貯存時(shí)間長達(dá)六個(gè)月才能流入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3-4個(gè)月，這對(duì)提高飛天茅臺(tái)酒基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4-5倍。

飛天茅臺(tái)酒一般需要長達(dá)三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上飛天茅臺(tái)酒高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)飛天茅臺(tái)酒的價(jià)值，這是其他香型白酒不具有的特點(diǎn)。

醬香酒開瓶香一般不太驚艷，因?yàn)椤跋愣黄G”，似有似無，如蘭花之香，優(yōu)雅細(xì)膩，沁人心脾。醬香口味一般還不好入口，因?yàn)椤拔逦毒闳?，只有有年頭的老酒，能夠駕馭醬香孫悟空那般的“猴性”。醬香難能可貴的，回收茅臺(tái)酒，難以作假的是“空杯留香”，這已經(jīng)成為檢驗(yàn)醬香優(yōu)劣的重要標(biāo)準(zhǔn)。

一般來說，醬香酒5年出廠已是慣例，如果你想10年/20年老酒，尤其是那些自詡洞藏修1煉的老酒，負(fù)責(zé)任地告訴你，遇到不是正1宗的了！更久的修1煉，需要你運(yùn)用真氣，可能還需要念一下句“唵嘛呢叭咪吽”，告訴自己，好酒雖好，暫且放放。所以，每一款醬香生肖酒都金晃晃，你以為是首飾，其實(shí)是緊箍咒，要你忍住別猴急、別猴急。當(dāng)你走過了生活中的九九八十一關(guān)，走向人生的涅槃蛻變時(shí)候，你可以開瓶了。

今年是中國改革開放40周年，站在這個(gè)具有深遠(yuǎn)意義的歷史節(jié)點(diǎn)上，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)支持此次高峰論壇，既是一次對(duì)歷史的回望和致敬，更是一次對(duì)未來的暢想和思想。從1952年，di一屆名酒評(píng)選會(huì)以來，中國名酒的發(fā)展和進(jìn)度與五屆名酒評(píng)選會(huì)的舉行息息相關(guān)，可以說中國名酒構(gòu)成了這66年里中國白酒的主體。

di一屆quan國品酒會(huì)上，貴州茅臺(tái)、瀘州老窖、山西汾酒、陜西西鳳入選四大名酒，四家企業(yè)以此為契機(jī)走向了quan國市場(chǎng)di一次從真正意義上成為了quan國名1牌，從此中國酒業(yè)逐漸萌發(fā)了品牌意識(shí)。第二屆品酒會(huì)上評(píng)選的五糧1液、古井貢、瀘州老窖、全興大曲、茅臺(tái)酒、西鳳酒、董酒，在陳年的白酒收藏界里俗稱老八大名酒，之前我們對(duì)于名酒的高質(zhì)量為quan威的解釋就是名酒表達(dá)。

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