1.面點間：應配備工作臺、清洗池、蒸煮和排風設施、托盤架、特殊原料、熟制冰箱。制作安裝入口處應有1平方米以上的房，入口處應配備二次更衣室、洗手消毒和制花設施。

2.燒烤：設置食箱、腌制機器、風干架和調料存放柜，烤箱上方設有抽油煙系統(tǒng)，提供系統(tǒng)和儲煤容器。設置特殊的熟食品室，并設置二次更衣室，熟食應有特殊用途工具容器、抹布等。配備洗手消毒設施、空氣凈化消毒設施和冷卻設施

3.冷盤和冷盤：提供工作臺、清洗水果消毒池和洗滌盆、切割機、刀具、用具和冰箱，以供應水果拼法

4.準備室：應設置工作臺、調味品和零食清潔柜，中專廚房設計價格，并設置餐具清潔柜和洗臉盆作為食物。

一、應當有專門的食品倉庫，容納單獨堆放主食、副食品和飲料區(qū)域，離地面20厘米以上的貨物應放在貨架上或貨架上，并應有防鼠、防蟲措施和良好的通風。易腐食品必須配備生鮮、熟食冷柜(箱)，單一品種的濕式點心只能配備兩門冰箱，做好食品證書登記工作。

二、餐具的數量應與就餐人數相稱，不少于用餐高峰時人數的兩倍，并應配備固定的清洗、消毒(三只池)和足夠的飛控和除塵設施。采用蒸汽、洗碗機等熱消毒方法對餐具進行消毒。

三、餐廳和廚房必須配備防蠅防塵設施、主、副食間、飲料倉庫、食品容器、清洗和消毒室，還必須配備防蠅防塵設施。

員工應有更衣室，更衣室應有櫥(櫥)，更衣室內有鞋盒。食品工人冬季和夏季的工作服、帽子不得少于兩套。制作熟食時，鹽水工人應戴上3/5的口罩。

四、積極開展防破壞活動，以免老鼠、蒼蠅、蟑螂。涉外門窗防蠅防塵設施齊全，室內外環(huán)境衛(wèi)生整潔，無死角，窗戶清晰。

五、在諸如原料處理、蒸煮、洗滌等的相應位置，需要總共不少于兩個密封的、方便清洗的、洗腳的桶或其它廢物容器。

商業(yè)廚房因其強度高、使用頻率高，因此在使用壽命方面也存在問題。其中系統(tǒng)性問題是嚴重的問題。造成系統(tǒng)性問題的根本原因是多方面的，今天東坡居廚房工程設計小編就來為大家詳細講解一下有關商用廚房使用中常出現的一些問題

東坡居解答：商用廚房使用中常出現的問題

一、   排、供氣系統(tǒng)問題

廚房對于排煙非常重視，而廚房工程的成敗取決于排煙的效果，取決于廚房設備公司排氣系統(tǒng)技術的好壞。

一個失敗的廚房，我們會看到油煙四處彌漫，這都市由于廚房排風的正負壓系數不正確引起的。正確的排煙系統(tǒng)應分配給每小時的排氣量和/小時的供給風量。

二、  煙霧管制、噪音管制、消防安全問題

黑煙控制、噪音管理、消防安全等問題，都是造成廚房故障的主要原因。而廚房故障的出現主要由于廚房設計的問題，廚房設計存在問題，廚房出現黑煙、噪音消防安全等等故障在所難免

設計人員要明確國家環(huán)境保護、衛(wèi)生、消防、安全等方面的法律法規(guī)；明確技術標準的概念。

油煙控制技術與途徑

目前，的石油處理技術是臭氧處理技術、高壓靜電技術、新材料技術、水運環(huán)保技術。的治理技術有兩級，即前端治理和端到端治理。

噪聲控制技術

推薦采用中壓、低噪聲、傳動、電機外接、機柜式、雙進風、長風機技術取代原來的單進口風、變速機、電機內置、短風機技術。

消防安全技術

在我們的一些中央辦公室，專門代理客戶的案例中，我們使用防火技術來增加廚房罩的防火系統(tǒng)，這將對火災引起的廚房煙霧有很好的預防作用。

問題三、污水處理

污水處理對廚房食品的衛(wèi)生和安全有很大的影響。污水處理的解決辦法是采用三級分離法：即在設備下增加油分離設備；在廚房開敞溝中增加油分離設備；在建筑物外集中進行油分離處理。

階段：初步設計階段

1.根據操作人員的技術要求，進行初步的工藝設計和功能區(qū)劃分設計。

2.在功能區(qū)劃分和設備布局初步設計中，如果發(fā)現某些設計與實際情況不同，與操作人員的技術要求不同，應盡快與操作人員和廚師聯系和協(xié)調。達成協(xié)議后，將對設備布局進行詳細設計。

3.在功能區(qū)劃分中，設備布局設計的初步方案，必須反復考慮，必須進行物流模擬。對于不規(guī)范的零件，應反復細化。

4.當認為該計劃沒有問題時，將初步計劃提交主管審查，中專廚房設計CAD圖，然后提交經營者和廚師審查，并說明設計思想。應特別強調設計細節(jié)，聽取各種意見。

第二階段：協(xié)調修訂階段

1.根據反饋和討論后達成的協(xié)議修改設計。

2.修改后，將再次提交版面圖進行驗證。有時確定終計劃需要若干次修改。

第三階段：附屬設施的設計階段

1.根據后計劃，制定輔助設施的概念設計。

2.由于排煙、供新風等通風系統(tǒng)與空調、水暖、消防、裝修、存在空間協(xié)調的矛盾，與本體建筑存在安裝位置、荷載、預留煙道的問題，與周邊建筑存在排放廢氣、噪音、安裝借用空間等問題。所以，排煙通風系統(tǒng)要首先設計，并要盡早與工程管理部門匯報協(xié)調。取得認可后，江門恩平中專廚房設計，再作詳細的技術方案。

3.第二，上下輔助設施、輔助設備、管道和閥門的設計與設備的位置密切相關，中專廚房設計方案，因此需要占用一定的空間，與裝飾存在技術協(xié)調問題，應盡快繪制圖紙，這有助于協(xié)調施工與裝修工程。

4.后，對供電設施進行了設計。

5.輔助設施系統(tǒng)的設計，必須與工程管理部門協(xié)調、溝通，交換意見和反饋意見等，經批準后，進行終的項目設計。

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