桃子果酒是以各種果品和果實，如果、梨、桔、荔枝、甘蔗、山楂、楊梅等為原料，采用發(fā)酵釀制法制成的各種低度飲料酒，可分為發(fā)酵果酒和蒸餾果酒兩大類。但其發(fā)展都未能像黃酒、白酒和配制酒那樣在世界釀酒獨樹一幟、形成傳統(tǒng)的風(fēng)格。而我國人工發(fā)酵釀制果酒的歷史則要晚得多，一般認(rèn)為是在漢代果從傳入后才出現(xiàn)的。直到清末煙臺張裕果釀酒公司的建立，標(biāo)志著我國果酒類規(guī)?；a(chǎn)的開始；后我國果酒釀造業(yè)有了長足的發(fā)展，以有代表性的果酒為例：凡世界上較有名氣的果酒品種，我國均已能大量生產(chǎn)；生產(chǎn)企業(yè)則以張裕、長城和王朝為，但是均為果酒，其它果酒很少，混合一起釀造的果酒目前沒有。

桃子發(fā)酵指的是發(fā)酵過程，發(fā)酵需要糖分和酶。糖分包括果糖和麥芽糖，果汁中通常含有大量的果糖，可以直接發(fā)酵。谷物中含有大量的淀粉，淀粉進行工藝處理可以生成麥芽糖。糖分與酶發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，在一定的溫度下，生成乙醇和二氧化碳，這個反應(yīng)過程稱為酒精發(fā)酵。蒸餾是釀酒的重要過程，發(fā)酵只能使酒精含量達到15％左右，再提純或提高酒度就需用蒸餾了。在經(jīng)過發(fā)酵的酒液中，不但含有酒精，還有原材料物質(zhì)和一部分香型物質(zhì)。酒的生產(chǎn)方法通常有三種，發(fā)酵，桃子原料加工，蒸餾，配制。生產(chǎn)出來的酒也稱為發(fā)酵酒，蒸餾酒和配制酒。

混合制法是把蒸餾后的酒液(通常用高度數(shù)酒液)加入果汁，蜜糖，牛奶或其它液體混合制成。勾兌也是一種釀制工藝，通?？梢詫煞N或數(shù)神酒兌和在一起，例如將不同地區(qū)的酒勾兌在一起，高度數(shù)酒和低度數(shù)酒勾兌在一起，年份不同的酒勾兌在一起，形成一種新的口味，或者得到色，香，味更加的酒品。以酒精含量可分為低度酒，中度酒和高度酒。低度酒酒度在20度以下，常用的有果酒，桂花陳酒，香檳酒和低度藥酒。中度酒有餐前開胃酒，桃子，餐后甜酒等，桃子加工報價，酒度為22-40度，國產(chǎn)的竹葉青，米酒，黃酒等屬此類。高度酒指酒精含量40度以上的烈性酒，國外的烈酒全屬此類。國產(chǎn)的有茅臺，汾酒，二鍋頭等。

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