輻照食品輻射滅菌的特點

輻射處理食品與傳統(tǒng)的方法比較，歸納起來它的優(yōu)點是：能很好消滅微生物，防止病蟲危害，改善品質和衛(wèi)生條件；延長食品和農產品的保存時間，輻照食品，某些輻射處理過的食品即使不冷凍也能保持新鮮狀態(tài)達數月或數年之久；射線穿透力強，可透過重重包裝，輻照食品價格，所以可在不打開包裝的情況下進行殺菌；射線處理無須加熱，因此輻射消毒的食品，在外形和品質上與新鮮食品幾乎沒有差別；射線處理不會留下任何殘留物，這和熏蒸法比較起來有極大的優(yōu)點；輻射食品操作的安全性好，輻照食品哪家好，效率也較高。

輻照食品

輻照食品可以在沒有冷凍的條件下貯存很長時間。美國曾有一種用箔紙包裝的經過輻照處理的肉食，是專為宇航員準備的帶汁雞肉、牛肉和瘦豬肉。有人做過實驗，在將這些食品整整存放六年之后，輻照食品公司，食品的色澤、香味、味道和營養(yǎng)如同新鮮的一樣。

傳統(tǒng)的食品保藏方法有熱處理、低溫冷凍、干燥、糖漬、鹽漬、煙熏及化學滅菌等方法。但這些方法都有一定的不足之處，比如，冷凍法消耗的能量高，加熱、干燥、浸漬法會改變食品的原有風味。

輻照食品

輻射食品亦稱輻照食品。指用一定量伽馬射線、x射線或電子束照射過的食品。采用輻射的方法可消滅食品中的細菌，以達到防腐保鮮的目的。對食品的輻射加工技術于上世紀50年代問世，世界上已有35個國家批準了30多種食品的輻射加工標準，其中有21個國家已經進入實際運用階段。中國輻射食品的研究始于50年代末，批準對食物、土豆、洋蔥、大蒜、蘋果、香腸等各種食品的輻射加工暫時規(guī)定，并已開始試銷部分輻射食品。

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