清潔作業(yè)區(qū)（潔凈室）：對(duì)衛(wèi)生環(huán)境要求，人員、環(huán)境要求較高，必須經(jīng)過消毒和更衣才可以進(jìn)入，食品車間凈化工程施工，如：原料、成品的處理區(qū)域，食品車間凈化工程，食食品的冷加工間、即食食品的冷卻間、待包裝即食食品的儲(chǔ)存間、即食食品的內(nèi)包裝間等。食品廠不同生產(chǎn)區(qū)域和空氣潔凈度等級(jí)

為了使食品生產(chǎn)全過程不受微生物污染，要對(duì)原料、水、設(shè)備等進(jìn)行處理，食品行業(yè)車間凈化工程，生產(chǎn)車間的環(huán)境是否潔凈也是重要的一個(gè)條件。

1.任何結(jié)構(gòu)的食品廠凈化車間，首要問題就是車間的布局的設(shè)計(jì)。一般食品廠潔凈車間可大致分為三個(gè)區(qū)域：一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)。設(shè)計(jì)難點(diǎn)在于其布局既要便于各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的相互銜接，又要便于加工過程的衛(wèi)生控制，防止生產(chǎn)過程中出現(xiàn)交叉污染的情況。

2、潔凈生產(chǎn)區(qū)應(yīng)生產(chǎn)工藝流程及相應(yīng)潔凈用房級(jí)別要求布局合理。生產(chǎn)流水線布局不可造成來回交叉和不連續(xù)。檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室宜單獨(dú)設(shè)置，對(duì)其排氣和排水應(yīng)當(dāng)有正確處理措施。對(duì)食品的檢驗(yàn)過程有空氣潔凈度要求的，應(yīng)設(shè)潔凈工作臺(tái)。

空調(diào)機(jī)配置要求：微生物實(shí)驗(yàn)室微生物座與輔房采用一臺(tái)衛(wèi)生型空調(diào)機(jī)組；無菌室右輔房采用一臺(tái)衛(wèi)生型空調(diào)機(jī)組；陽性無菌室與輔房采用一臺(tái)實(shí)驗(yàn)室全新風(fēng)空調(diào)機(jī)組。微粒實(shí)驗(yàn)室：微粒實(shí)驗(yàn)室與輔房采用一臺(tái)衛(wèi)生型空調(diào)機(jī)組。實(shí)驗(yàn)室采用空氣凈化機(jī)組，嚴(yán)禁用通用機(jī)組替代機(jī)組；陽性無菌室凈化機(jī)組采用品牌實(shí)驗(yàn)室全新風(fēng)空調(diào)機(jī)組；凈化機(jī)組新風(fēng)送風(fēng)管及排風(fēng)管采用進(jìn)口品牌機(jī)械式定風(fēng)量調(diào)節(jié)閥進(jìn)行控制。排風(fēng)機(jī)采用過濾一體化低噪音排風(fēng)機(jī)，凈化輔房排風(fēng)配過濾器，食品包裝車間凈化工程，排風(fēng)機(jī)品牌，實(shí)驗(yàn)室空調(diào)區(qū)域過渡季節(jié)冷源由熱泵模塊機(jī)組提供，熱泵機(jī)組由人提供。

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