輻照食品的危害

對酶的影響

酶是一種蛋白質(zhì)，所以輻照對它的影響與蛋白質(zhì)相似。但是，酶對輻照的敏感性也會由于其他物質(zhì)的存在而減弱，同時也會受到外界條件的影響。例如，溫度升高時，酶對輻照的敏感性會增強。

輻照干燥胰蛋白酶時，在有氧狀態(tài)下胰蛋白酶極易被鈍化，可能會形成過氧化物。由此看來，在食品體系中的酶很容易受到保護，所以輻照鈍化酶時就需要相當大的劑量。

輻照食品的安全性能

伽瑪射線處理食物，就象烹飪、罐裝或冷凍處理一樣，只會引起食物的基因和蛋白分子變化。且這種變化是無害的。輻照加工是一種“冷處理”，它不會顯著地提高被處理食物的溫度。這使食物保持更新鮮。而且 ，輻照食品，它不會象化學處理一樣留下有害的殘留物。

另外，處理之后的輻照食物能立即被運輸、儲備，或者立即進食。

經(jīng)過超過四十年的研究，輻照食品采購，現(xiàn)在約有36國家的大約50多種輻照食物輻照得到承認。正如世界衛(wèi)生組織所作出的結(jié)論：輻照食品就象用巴斯德殺菌法消毒的食物一樣安全，而且有益健康。

輻照食品輻射滅菌的特點

輻射處理食品與傳統(tǒng)的方法比較，歸納起來它的優(yōu)點是：能很好消滅微生物，防止病蟲危害，輻照食品公司，改善品質(zhì)和衛(wèi)生條件；延長食品和農(nóng)產(chǎn)品的保存時間，某些輻射處理過的食品即使不冷凍也能保持新鮮狀態(tài)達數(shù)月或數(shù)年之久；射線穿透力強，可透過重重包裝，所以可在不打開包裝的情況下進行殺菌；射線處理無須加熱，因此輻射消毒的食品，在外形和品質(zhì)上與新鮮食品幾乎沒有差別；射線處理不會留下任何殘留物，這和熏蒸法比較起來有極大的優(yōu)點；輻射食品操作的安全性好，效率也較高。

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