氣流膨化香蕉脆片的工藝初探

以新鮮香蕉為原料，采用氣流膨化工藝，從不同品種，成熟度，預(yù)處理方式，溫度，壓力差，停滯時間等幾個方面對香蕉的膨化工藝進(jìn)行了研究.結(jié)果表明，不同品種的香蕉膨化效果差異較大，福建蕉和廣州蕉膨化效果優(yōu)于海南蕉.在福建蕉的膨化試驗(yàn)中，低溫預(yù)處理膨化效果較好;隨著成熟度加大，膨化效果反而降低，以剛脫澀，箱式微波膨化設(shè)備多少錢，口感無澀味時膨化效果佳.終，確定膨化溫度110℃，停滯時間3~5min，膨化時間45min，壓差105kPa是香蕉適宜的膨化條件.

功能優(yōu)勢：

　　1、加熱速度快：物料在微波電磁場的作用下，分子間反生摩擦而迅速發(fā)熱，從而達(dá)到快速加熱烘干目的。

　　2、加熱均勻：微波能瞬間穿透被加熱物質(zhì)，只需要加熱數(shù)秒至數(shù)分鐘，無需預(yù)熱，停止加熱也是瞬時的，無余熱。

　　3、選擇性加熱：微波除了有快速升溫的效果外，還能使水分子產(chǎn)生振動，促進(jìn)水蒸汽的快速擴(kuò)散，節(jié)能。

　　4、由于被加熱物料各部分同時發(fā)熱，整個物體內(nèi)外都能均勻加熱，不會像般傳導(dǎo)加熱產(chǎn)生物體表面和內(nèi)部較大的溫差。

　　5、全程自動化生產(chǎn)，節(jié)能環(huán)保，操作簡便！

　　6、節(jié)約能源：常規(guī)熱力殺菌往往在環(huán)境及設(shè)備上存在熱損失，而微波是直接對食品進(jìn)行作用處理，因而沒有額外的熱能損耗。相比而言，一般可節(jié)電30-50%。

　　7、均勻：常規(guī)熱力殺菌是從物料表面開始，然后通過熱傳導(dǎo)傳至內(nèi)部。存在內(nèi)外溫差。為了保持食品風(fēng)味，遼陽微波膨化設(shè)備多少錢，縮短處理時間，往往食品內(nèi)部沒有達(dá)到足夠溫度而影響殺菌效果。由于微波具有穿透作用，對食品進(jìn)行整體處理時，表面和內(nèi)部都同時受到作用，所以消菌均勻、。

　　8、便于控制：微波食品殺菌處理，設(shè)備能即開即用，沒有常規(guī)熱力殺菌的熱慣性，操作靈活方便，微波功率能從零到額定功率連續(xù)可調(diào)、傳輸速度從零開始連續(xù)調(diào)整，便于控制。

　　9、設(shè)備簡單，工藝：與常規(guī)消菌相比，工業(yè)微波膨化設(shè)備多少錢，微波殺菌設(shè)備不需要鍋爐、復(fù)雜的管道系統(tǒng)、煤場和運(yùn)輸車輛等，只要具備水、電基本條件即可。

豆干微波膨化機(jī)器設(shè)備:微波膨化機(jī)器設(shè)備自身自身不發(fā)熱，只是微波動能透過物料，使物料內(nèi)極性分子互相磨擦而造成內(nèi)部發(fā)熱量，使被生產(chǎn)加工物料內(nèi)部的液體一瞬間提溫氣化、增加澎漲，并依靠汽體的澎漲力使成分中高分子材料物質(zhì)結(jié)構(gòu)造成轉(zhuǎn)變，而變成具備網(wǎng)狀組織構(gòu)造特點(diǎn)、定形的多微孔板乳狀物。微波膨化的另外，隨著殺菌效用，微波殺菌是在微波的熱電效應(yīng)和非熱電效應(yīng)的雙向功效下舉辦的，對比基本的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時間內(nèi)獲得考慮的殺菌實(shí)際效果。微波的殺菌溫度低，物料的營養(yǎng)元素?fù)p害少。一般的微波殺菌溫度在80℃上下，魚肚微波膨化設(shè)備多少錢，解決時間為3～5min，且能地維持其營養(yǎng)元素，并且不危害原來口味。它是食品類生產(chǎn)加工，獲得綠色的優(yōu)良方式。

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