意大利辣味香腸大概是美國(guó)的餡料了，而蘑菇對(duì)于肉類愛(ài)好者和素食者也是的選擇，讓廣大消費(fèi)者迷的還有培根和香腸，當(dāng)然還有其他肉類?？墒悄阒绬?？有研究表明，消費(fèi)者訂購(gòu)的披薩當(dāng)中大約有37%是沒(méi)有額外餡料的，只有面皮、比薩醬和芝士。也就是純芝士披薩，是不是難以想象？

不管你信不信，樸實(shí)無(wú)華的純芝士披薩是評(píng)判披薩好不好的一個(gè)重要基準(zhǔn)。如果連純芝士披薩都做不好，那真的是太失敗啦。美國(guó)有一個(gè)芝士披薩紀(jì)念日（9月5日），而為了向它致敬，我們特別羅列了一份關(guān)于"美國(guó)的芝士披薩"的排名單。

在這份排名單中，你不會(huì)找到任何那不勒斯披薩，即使是經(jīng)典的瑪格麗特披薩也不在其中，這是為何呢？原因有二：其一，那不勒斯披薩的關(guān)注點(diǎn)是面團(tuán)和醬料，使用的融化芝士幾乎覆蓋了整張餅，但它并沒(méi)有足夠的硬質(zhì)奶酪；其二，它并不是沒(méi)有餡料的，通常都會(huì)使用羅勒葉。

十二月已經(jīng)過(guò)半，轉(zhuǎn)瞬間一年的年尾就要到了，對(duì)于創(chuàng)業(yè)開(kāi)店的披薩伙伴們而言，年關(guān)將至是一件既興奮又著急的事情……

為了滿足春節(jié)期間顧客的需求，大家得在春節(jié)前及時(shí)做好相關(guān)的備貨工作。年前備貨是一項(xiàng)非常重要的工作，本身也存在著很大的風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)備貨的同時(shí)，也要注意控制備貨量。

有些小伙伴不知道怎么備貨，如果備貨太多，容易增加原料成本、倉(cāng)儲(chǔ)成本，甚至可能關(guān)系到財(cái)務(wù)資金；而備貨太少，會(huì)影響門店產(chǎn)品銷售，導(dǎo)致失敗、營(yíng)收大幅下降、品牌信譽(yù)下降等。

01提前制定好春節(jié)備貨計(jì)劃，并嚴(yán)格按計(jì)劃實(shí)行。

年前備貨計(jì)劃要提前制定好，而且執(zhí)行起來(lái)也不能馬虎，嚴(yán)格落實(shí)好春節(jié)期間的庫(kù)存，才能拿出滿分狀態(tài)去創(chuàng)造喜人的業(yè)績(jī)。

制定原材料的備貨計(jì)劃需要考慮多方面的因素，比如各種食品原料的保質(zhì)期、備貨數(shù)量、備貨周期、交貨周期、備貨難易程度、倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存容量、物流時(shí)效限制等。

比如定制包裝材料的交貨周期偏長(zhǎng)，披薩培訓(xùn)班，可長(zhǎng)久存放的食品包材應(yīng)當(dāng)提前大量備貨；容易采購(gòu)、用量大、保質(zhì)期短的食品原料，沒(méi)必要大量備貨，可分批備貨，變相盤(pán)活倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存能力；而本地?zé)o法采購(gòu)、需要物流配送且消耗量較大的食品原料，比如披薩面粉、馬蘇里拉奶酪等，也是需要提前大批量備貨的。

02借鑒往年同期的采購(gòu)數(shù)據(jù)，但也不能過(guò)分依賴。

如果披薩店已經(jīng)營(yíng)兩年以上，積累了一些經(jīng)驗(yàn)，也可以借鑒下往年同期的采購(gòu)數(shù)據(jù)，但要注意對(duì)比每年的銷售變化，合理預(yù)測(cè)今年春節(jié)期間的銷售走勢(shì)。

這需要小伙伴去結(jié)合自身情況去具體分析，比如餐廳地理位置、餐廳定位升級(jí)、餐品結(jié)構(gòu)調(diào)整、促銷引流計(jì)劃、假期天氣變化等。

相信很多人都無(wú)法拒絕美味香醇的披薩吧，濃濃的香氣飄逸出來(lái)，瞬間就會(huì)勾起我們的食欲。其實(shí)在吃貨的眼中，還未延展開(kāi)的披薩面團(tuán)就已經(jīng)散發(fā)出讓人沉醉的香氣了?？蛇@些勾人心魄的芳香氣味是從哪里來(lái)的呢？為何烘烤的披薩餅皮能有焦香酥脆的餅邊、松軟耐嚼的餅底？

一、表皮（含餅邊和餅底的金黃部分）

在烘烤的過(guò)程中糖會(huì)發(fā)生焦糖化作用和美拉德反應(yīng)，形成非常好聞的香氣。糖發(fā)生焦糖化后，甜味消失，焦味逐漸呈現(xiàn)出來(lái)。而在美拉德反應(yīng)中，糖與生面團(tuán)內(nèi)不同的氨基酸發(fā)生反應(yīng)，會(huì)產(chǎn)生具有焦糊香氣的多種吡嗪類化合物。

二、餅內(nèi)（披薩餅皮內(nèi)部白色部分）

1、發(fā)酵過(guò)程中微生物代謝產(chǎn)生的芳香味。

酵母發(fā)酵的主要產(chǎn)物是二氧化碳和酒精，而某些其他的醇類是量存在于面團(tuán)之中的（比如、丁醇、異丁醇、戊醇、等），微量的羰基化合物，比如、丁醛和等，也會(huì)在發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生。

需要注意的是，發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的酒精僅有少量留存于面餅中（大多隨發(fā)酵的過(guò)程揮發(fā)），隨著烘烤過(guò)程的進(jìn)行，又會(huì)有一部分飄逸出去，僅有的一小部分酒精會(huì)和發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的有機(jī)酸發(fā)生反應(yīng)生成脂類（主要是乙酯和乳酸乙酯），對(duì)披薩面餅的芳香味有較大貢獻(xiàn)。

2、來(lái)自微生物細(xì)胞本身的芳香味。

1）一般認(rèn)為這種芳香味主要是來(lái)源于酵母脂肪。

2）面粉等原輔料中的對(duì)于披薩餅皮風(fēng)味的形成也是很有必要的。比如，的面粉原料打造的披薩餅皮，品嘗起來(lái)還是能有淡淡的小麥淀粉糊化和小麥蛋白質(zhì)熱凝固所產(chǎn)生的香氣的呢~~~）

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