· 自駕：直接導(dǎo)航【上海市閔行區(qū)南華街55號(hào)】，院內(nèi)有付費(fèi)停車位。

· 汽車/動(dòng)車/高鐵/飛機(jī)：就近選擇抵達(dá)站，如虹橋汽車站、虹橋火車站、虹橋機(jī)場(chǎng)，出站后打車來校。

· 公交/地鐵：可乘坐74路、190路、青瀘線等，在北翟路南華街下車后步行到校。地鐵2號(hào)線、10號(hào)線，在上海虹橋火車站下車，出站后打車來校。

二、食宿安排

參加披薩培訓(xùn)的伙伴們來自各行各業(yè)，Dr.Pizza無法滿足所有伙伴的需求，所以食宿不做統(tǒng)一安排。大家可自行選擇學(xué)校附近的賓館酒店。培訓(xùn)期間的三餐飲食也由大家自行解決，外出就餐或打卡人氣餐廳時(shí)，盡量結(jié)伴而行，不要單獨(dú)行動(dòng)。

三、課程安排

Dr.Pizza的披薩培訓(xùn)班共8天，采用理論 實(shí)操的方式進(jìn)行，即一天的理論學(xué)習(xí)加七天的實(shí)踐操作。用切實(shí)有用的理論指導(dǎo)，輔以充分的實(shí)踐操作，才能更快上手。

四、課堂紀(jì)律

1、學(xué)員需自備換洗衣物，報(bào)到時(shí)會(huì)配發(fā)全套學(xué)員服，進(jìn)入實(shí)訓(xùn)廚房必須全套穿著。

2、注意個(gè)人的衛(wèi)生儀容，不能留指甲，長(zhǎng)發(fā)女學(xué)員不可披發(fā)，禁止穿拖鞋進(jìn)教室。

3、請(qǐng)妥善保管好個(gè)人物品失，領(lǐng)取個(gè)人儲(chǔ)物柜鑰匙時(shí)，繳納押金（結(jié)業(yè)時(shí)原路返）。

4、培訓(xùn)期間準(zhǔn)時(shí)上課，午休1小時(shí)，每日培訓(xùn)結(jié)束后完成清潔和設(shè)備器具歸位工作。

五、團(tuán)隊(duì)介紹

Dr. Pizza扎根餐飲垂直細(xì)分領(lǐng)域十余年，專注于比薩、牛排、漢堡、意面、炸雞等餐飲垂直品類。自Dr.Pizza成立以來，累積服務(wù)的比薩自主品牌達(dá)數(shù)百個(gè)，涉及店面超1500家，累積受訓(xùn)人數(shù)超6000人。

Dr.Pizza擁有一套完整、系統(tǒng)的培訓(xùn)理論，讓每位學(xué)員都能在培訓(xùn)中得到充足的鍛煉，具備獨(dú)立掌握披薩店操作流程及規(guī)范運(yùn)營的能力，成長(zhǎng)為獨(dú)立的中國比薩人！Dr.Pizza披薩培訓(xùn)班每月定期開設(shè)，每個(gè)班次名額有限，小班教學(xué)，保證教學(xué)質(zhì)量。

Q：調(diào)制披薩面團(tuán)時(shí)如何正確使用酵母？

A：酵母是常用的生物膨松劑，披薩培訓(xùn)學(xué)校，如果配方中說明是2%（也就是面粉量的2%）。初次和面時(shí)，可按照2%調(diào)配，之后可根據(jù)發(fā)酵情

Q：和面稱重各個(gè)原輔料時(shí)要注意什么？

A：為了成功制作出美味的披薩，一定要進(jìn)行準(zhǔn)確的稱量，鹽、糖、酵母、油等要使用精巧的廚房電子秤操作，提高準(zhǔn)確度。不要盲信自己的直覺和手感，"差不多"的心理只會(huì)造成 "差很多"的后果。

Q：混合各原輔料攪拌時(shí)為何要后加水？

A：面粉、酵母、鹽、幼砂糖等原料稱重后，會(huì)倒入和面機(jī)混合均勻后再加水。因?yàn)樵系牟煌?，其吸水速度也不同。若不提前混合干性原料，直接加水容易形成面疙瘩，混合無法均勻。

Q：如何更好地選擇和面時(shí)水的溫度？

A：面粉溫度、室溫及和面期間面團(tuán)的溫度變化是和面時(shí)水溫的三個(gè)要素。根據(jù)面團(tuán)種類、重量及和面時(shí)間的不同，揉好面團(tuán)的溫度也不相同。制作面團(tuán)時(shí)一定要預(yù)先統(tǒng)計(jì)好水、面粉溫度、室溫等數(shù)據(jù)，做好充足的準(zhǔn)備工作。

Q：為什么有必要調(diào)整和面水的溫度？

A：水溫就有調(diào)溫的特性，加入熱水/冰水，會(huì)對(duì)面團(tuán)溫度產(chǎn)生影響，因此，調(diào)整和面水的溫度是為了讓揉好的面團(tuán)溫度更接近理想值。制作低溫發(fā)酵面團(tuán)時(shí)，要根據(jù)不同的季節(jié)溫度情況來調(diào)整水溫，調(diào)整冰塊和水的用量。

Q：和面時(shí)的力度不足或太強(qiáng)會(huì)怎樣？

A：很顯然這兩種情況下的面團(tuán)，其制作出的披薩口感都不會(huì)很好的。和面力度不足，烘焙出的披薩體積不夠，品嘗起來黏糊干硬、沒有嚼勁，口感非常差。和面力度太強(qiáng)，烘焙出的披薩偏大，口感又干又淡，味同嚼蠟，咬起來費(fèi)勁。

鋪撒奶酪應(yīng)用不當(dāng)會(huì)怎樣？

結(jié)果：披薩烘焙通常離不開奶酪，香醇綿長(zhǎng)的馬蘇奶酪能獲得消費(fèi)者喜愛。但如果奶酪用得不好，披薩品相不會(huì)好，看上去焦糊糊、油汪汪的。

披薩尺寸為何會(huì)大小不一？

結(jié)果：雖然手工制作的披薩餅底會(huì)有尺寸區(qū)分，但披薩師如果制餅時(shí)12寸餅底只搓出10寸大小，厚薄會(huì)有差別，消費(fèi)者還會(huì)覺得欺客，消費(fèi)體驗(yàn)很不好。

解決：制餅要有效率，也要有品質(zhì)，餅底大小要適宜、厚薄要均勻?？山柚Y網(wǎng)烤盤比對(duì)尺寸，尺寸不夠繼續(xù)搓餅，或借助飛餅延展下。另外，餅底搓得太大太薄，無法承載餡料，烘烤后容易粘黏，品相也會(huì)不佳。

海鮮披薩為何會(huì)不夠誘人？

結(jié)果：海鮮處理不當(dāng)，或種類太多、或食材太小、或撒料太亂等，看著沒食欲，無法吸引食客。

解決：海鮮食材的選擇處理要用不同的烹飪辦法，利用香草料來去腥提鮮。海鮮食材不宜加工過小，易被奶酪掩蓋，沒有立體感，視覺上不夠豐富。學(xué)會(huì)用不同的醬汁。來提升披薩風(fēng)味。

披薩餅粘黏在烤網(wǎng)會(huì)怎樣？

結(jié)果：餅皮和烤盤粘黏無法去下，餅底已破損，甚至餡料漏出，慘不忍睹。

解決：造成粘黏事故的原因有很多，如打孔后沒有掀餅底、醬汁稀薄、餡料過多、擺放過久、沒有刷油等。粘黏不嚴(yán)重的可稍放涼后借助滾刀、刀叉、牙簽等取出。并不是所有粘黏烤盤的披薩都可以補(bǔ)救，大面積粘黏只能報(bào)廢處理。

韓式披薩為何成型不美觀？

結(jié)果：餅邊有高有低、薯泥有粗有細(xì)，車達(dá)流淌得到處都是，取出時(shí)破壞餅邊造型，披薩的高顏值不再。

解決：包邊時(shí)，不能太厚或太薄，餅邊大小要得當(dāng)，裱花袋擠紅薯泥時(shí)要均勻。撒料前將餅邊按壓平整后再鋪撒適量車達(dá)芝士。出品要借助配套器具。

云南披薩培訓(xùn)學(xué)校「在線咨詢」由上海中薩實(shí)業(yè)有限公司提供。上海中薩實(shí)業(yè)有限公司是從事“披薩培訓(xùn),炸雞培訓(xùn),牛排培訓(xùn),漢堡培訓(xùn),輕餐培訓(xùn),建店咨詢”的企業(yè)，公司秉承“誠信經(jīng)營，用心服務(wù)”的理念，為您提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)。歡迎來電咨詢！聯(lián)系人：李榮杰。