脆皮炸雞的脆皮糊怎么調(diào)？

Dr.Pizza創(chuàng)食學(xué)院丨披薩培訓(xùn)班課程中，會(huì)為學(xué)員客戶帶來(lái)多樣化的餅底制作技術(shù)學(xué)習(xí)，漢堡披薩培訓(xùn)，讓大家學(xué)習(xí)市場(chǎng)前沿的先進(jìn)餅底制作技術(shù)，在比薩行業(yè)上擁有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和產(chǎn)品主動(dòng)權(quán)。

韓式薯泥：亞洲創(chuàng)新餅底，餅邊包裹著軟糯鮮甜的薯泥，外部覆蓋上濃郁醇厚的車達(dá)芝士，金燦燦的出品造型，瞬間即可俘獲大批食客，深受兒童、女士喜愛(ài)。

薄脆餅底：餅底薄脆略咸，嚼勁很足，香味突出。烘烤后的薄脆比薩可整張托起不垂墜，質(zhì)感很強(qiáng)。

炸雞要好吃，除了腌制要入味，醬汁要美味外，還有一個(gè)關(guān)鍵要素，就是制作炸雞的裹粉裹糊。想要做出漂亮的鱗片炸雞，裹粉步驟。而想要做出輕薄酥脆的脆皮炸雞，除了裹粉，還可調(diào)制脆皮糊。
脆皮糊能在雞肉的表面形成保護(hù)層，鎖住雞肉的水分和營(yíng)養(yǎng)不流失，從而形成外酥里嫩還爆汁兒的美妙口感！
調(diào)制脆皮糊和炸雞裹粉一樣，都是有講究的。配比應(yīng)用不當(dāng)，制作出來(lái)的炸雞色澤不夠金黃，口感不夠酥脆，裹上醬汁后，dr披薩培訓(xùn)，外賣盒內(nèi)久放或放涼后，炸雞脆皮可能會(huì)脫落回軟，特別影響消費(fèi)體驗(yàn)。
脆皮不回軟的炸雞怎么做？脆皮炸雞的脆皮糊怎么調(diào)？需要用到哪些原料？炸雞創(chuàng)業(yè)的伙伴們有沒(méi)有這樣的苦惱呢？今天我們就來(lái)聊一聊制作裹漿脆皮炸雞的實(shí)用小技巧吧。

濕黏披薩面團(tuán)的補(bǔ)救辦法？比薩培訓(xùn)機(jī)構(gòu)

首先說(shuō)一下我們國(guó)外的披薩，還有韓式的披薩或者美式披薩，這兩個(gè)披薩是開(kāi)的比較早的，在我們國(guó)內(nèi)發(fā)展的比較迅速的兩種披薩店鋪，他們的口感呀味道這些比較的，價(jià)格也比較的實(shí)惠。Dr.Pizza比薩學(xué)院綜合以往多年的培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，直面比薩行業(yè)的現(xiàn)狀和未來(lái)，研發(fā)團(tuán)隊(duì)用整年的時(shí)間對(duì)培訓(xùn)課程作了系統(tǒng)的優(yōu)化工作，推出全新升級(jí)的《美式披薩創(chuàng)業(yè)班班》培訓(xùn)課程，

調(diào)制披薩面團(tuán)時(shí)加水量過(guò)多，制備的披薩面團(tuán)會(huì)特別濕黏。另外，酵母過(guò)量、攪拌過(guò)度、溫度過(guò)高、發(fā)酵過(guò)長(zhǎng)的面團(tuán)也會(huì)偏黏偏軟，甚至是面團(tuán)表面出水的情況。

新手披薩師操作過(guò)于濕黏的披薩面團(tuán)會(huì)比較吃力，建議將雙手和面團(tuán)切刀上都蘸滿面粉，同時(shí)將手上的面粉用抓彈的方式覆蓋在面團(tuán)上，以便吸收面團(tuán)表面的水分。
轉(zhuǎn)移至工作臺(tái)后，深圳披薩培訓(xùn)，將面團(tuán)均勻覆蓋上面粉，然后再放到操作臺(tái)上，借助搓餅粉完成餅底開(kāi)皮。如果面團(tuán)有輕微的變形，先將面團(tuán)美觀，再繼續(xù)后面的開(kāi)皮指法。

推薦大家來(lái)Dr.Pizza創(chuàng)食學(xué)校實(shí)地考察了解下，學(xué)校位于上海大虹橋商業(yè)圈，交通非常便利，培訓(xùn)披薩技術(shù)，感興趣的伙伴們可隨時(shí)上門考察。Dr.Pizza的披薩培訓(xùn)課程是定期開(kāi)設(shè)的，由老師團(tuán)隊(duì)帶隊(duì)教學(xué)，小班課堂，全景實(shí)操，每日復(fù)盤，確保學(xué)習(xí)質(zhì)量。

5、良性成長(zhǎng)平臺(tái)：一家好的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，給學(xué)員提供先進(jìn)技術(shù)的同時(shí)，還要提供可落地可施行的開(kāi)店指導(dǎo)，如菜單設(shè)計(jì)、門店裝修、物料采購(gòu)、促銷方案、門店管理等。給學(xué)員架起交流的橋梁，同學(xué)成長(zhǎng)會(huì)、異業(yè)學(xué)習(xí)、工廠參觀、行業(yè)賽事等。

首先要選對(duì)披薩面粉，其次就是水、鹽、酵母等其他原材料的配比應(yīng)用。調(diào)制披薩面團(tuán)所需要的兩大基礎(chǔ)原料就是面粉和水，水是除面粉外用量多的原料。今天Dr.Pizza就再來(lái)說(shuō)一說(shuō)在調(diào)制披薩面團(tuán)的過(guò)程中要如何掌握水的應(yīng)用，在實(shí)際操作中要注意的那些細(xì)節(jié)，比如為什么加水、加多少水、加冷水還是溫水、牛奶和面的可行性、問(wèn)題面團(tuán)的補(bǔ)救措施等等。要做出口感酥軟、外觀金黃的披薩

首先要選對(duì)披薩面粉，其次就是水、鹽、酵母等其他原材料的配比應(yīng)用。調(diào)制披薩面團(tuán)所需要的兩大基礎(chǔ)原料就是面粉和水，水是除面粉外用量多的原料。今天Dr.Pizza就再來(lái)說(shuō)一說(shuō)在調(diào)制披薩面團(tuán)的過(guò)程中要如何掌握水的應(yīng)用，在實(shí)際操作中要注意的那些細(xì)節(jié)，比如為什么加水、加多少水、加冷水還是溫水、牛奶和面的可行性、問(wèn)題面團(tuán)的補(bǔ)救措施等等。

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