輻照食品的輻照標(biāo)準(zhǔn)

中國輻照食品的數(shù)量自上世紀(jì)90年代以來已迅速增加，目前輻照技術(shù)大多應(yīng)用在脫水蔬菜、香辛料、寵物食品、花粉、熟畜禽肉、速溶茶等食品中。2002年中國經(jīng)過輻照處理的食品已過10萬噸，位居世界首位。用元素(銫137，海南輻照食品，鈷60，等)的輻射作用進(jìn)行殺菌消毒的“輻照食品”，中國多部法規(guī)要求在外包裝上必須明示。

每種食品都有不同的輻照劑量標(biāo)準(zhǔn)，只要執(zhí)行合理的劑量標(biāo)準(zhǔn)，輻照食品中的營養(yǎng)物質(zhì)幾乎不會(huì)受到破壞。在蒸煮、煎炒等烹調(diào)過程中極易破壞失效的生育酚和硒，輻照處理后保留率可高達(dá)90%以上。 國際上關(guān)于食品輻照安全性論證和試驗(yàn)早在上世紀(jì)60年代就已開始，經(jīng)過長期的動(dòng)物試驗(yàn)和人體試驗(yàn)證明，在一定劑量照射下的農(nóng)副產(chǎn)品及其加工品不產(chǎn)生有毒物質(zhì)，對(duì)營養(yǎng)價(jià)值沒有影響。

輻照食品

輻射食品亦稱輻照食品。指用一定量伽馬射線、x射線或電子束照射過的食品。采用輻射的方法可消滅食品中的細(xì)菌，輻照食品廠家，以達(dá)到防腐保鮮的目的。對(duì)食品的輻射加工技術(shù)于上世紀(jì)50年代問世，輻照食品采購，世界上已有35個(gè)國家批準(zhǔn)了30多種食品的輻射加工標(biāo)準(zhǔn)，輻照食品價(jià)格，其中有21個(gè)國家已經(jīng)進(jìn)入實(shí)際運(yùn)用階段。中國輻射食品的研究始于50年代末，批準(zhǔn)對(duì)食物、土豆、洋蔥、大蒜、蘋果、香腸等各種食品的輻射加工暫時(shí)規(guī)定，并已開始試銷部分輻射食品。

輻照食品輻射殺菌的機(jī)理

人類可以隨心所欲地架馭電能、光能，使之為人類服務(wù)一樣，核能加以正確地控制與使用，就可以在國家經(jīng)濟(jì)的許多領(lǐng)域造福于人類。輻射保藏食品與滅菌、消毒，就是核工業(yè)應(yīng)用于人們生活中的一種新技術(shù)。Co-60產(chǎn)生的?射線的殺菌機(jī)理，分為直接作用和間接作用。直接作用指?射線直接破壞微生物的核糖核酸、蛋白質(zhì)和酶等與生命有關(guān)的物質(zhì)，使微生物滅亡。間接作用指射線在微生物體內(nèi)先作用于生命重要分子周圍物質(zhì)(主要是水分子)產(chǎn)生自由基，自由基再作用于核酸、蛋白質(zhì)和酶等使微生物滅亡，達(dá)到保藏食品和滅菌消毒的目的。

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