一、醫(yī)院食堂廚房設(shè)計(jì)方案

在設(shè)計(jì)醫(yī)院食堂廚房設(shè)計(jì)圖時(shí)，應(yīng)充分考慮以下4個(gè)方面:只有在充分考慮設(shè)計(jì)方案的情況下，才能使后期的醫(yī)院食堂暢通，只有醫(yī)生和才能讓醫(yī)生和出院.并且為患者的家人提供更好的膳食.

1、通風(fēng)性:一般設(shè)計(jì)排氣量為油煙排風(fēng)設(shè)備，按80%的排風(fēng)設(shè)計(jì)補(bǔ)充風(fēng)量.此外，還要考慮合理的房間通風(fēng).只有醫(yī)院廚房設(shè)備良好，飯店廚房設(shè)備工程定做，才能讓醫(yī)院食堂廚師發(fā)揮得更好.

2、廚房地板:廚房地板必須使用防滑磚，在選擇新穎實(shí)用的防滑磚之前，使用紅鋼磚仍然是一個(gè)有效的舉措.

3、用水明溝:廚房排水溝不應(yīng)太淺，明渠表面應(yīng)平整，高低無(wú)差別，做好露溝地面下的有機(jī)連接，做好排水溝末端防老鼠的工作.

4、廚房燈光:廚房燈光要實(shí)用，熱菜加工要用足夠的光來(lái)處理，以把握菜肴色澤，案板切配要有明亮的燈光，為了有效防止和追求精細(xì)的刀工，出菜找荷要有充足的燈光，減少混入餐廳和流入餐廳的碎片數(shù)量.

　二、職工食堂廚房設(shè)計(jì)原則

　　1、餐廳：職工食堂廚房設(shè)計(jì)就餐區(qū)設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)有足夠的空間，保持餐廳內(nèi)寬敞，通風(fēng)，明亮，潔凈等，飯店廚房設(shè)備工程定制，餐廳大門(mén)應(yīng)保持暢通，方便人員集中和疏散。涼菜間，備餐間應(yīng)采用單獨(dú)房間，可以采用玻璃墻。

　　2、庫(kù)房：庫(kù)房應(yīng)選用在方便進(jìn)貨及領(lǐng)用食材，保持道路暢通，在庫(kù)房運(yùn)輸?shù)淖呃壬蠈挾炔坏陀?.5m。

　　3、粗加工間：應(yīng)選用在方便食材進(jìn)行分類(lèi)，蔬菜進(jìn)行莖類(lèi)，去皮類(lèi)進(jìn)行加工，房間應(yīng)保持有三個(gè)及以上水池，方便清洗。應(yīng)保持有足夠的臨時(shí)存放架，張槎廚房設(shè)備工程，這樣可以把清洗好的蔬菜進(jìn)行臨時(shí)存放。

　　4、精加工間：應(yīng)設(shè)在方便操作人員對(duì)菜品進(jìn)行切配，并設(shè)制有儲(chǔ)藏柜這樣可以把未使用的菜品進(jìn)行存放，保持潔凈。

　　5、熱加工間：熱加工間是烹飪的重要場(chǎng)地，集中有爐灶，蒸煮，烤制等設(shè)備。熱加工間設(shè)備在于結(jié)合使用需要確定設(shè)備，加工間的窄面寬度不小于8米。

　　6、主食加工間：主副食品進(jìn)行加工，主食是指面食、米飯，主食，加工間的寬度為8m

酒店的廚房在熱加工過(guò)程中產(chǎn)生大量油煙、二氧化碳及水蒸汽，室內(nèi)空氣混濁。同時(shí)，爐灶輻射熱量大，餐廳廚房設(shè)備工程定做，夏季室溫很高，廚師長(zhǎng)時(shí)間在高溫及油煙廢氣下工作，十分辛苦，也有礙健康。在酒店設(shè)計(jì)廚房時(shí)，必須把通風(fēng)與排氣作為重要問(wèn)題"著力加以解決，同時(shí)要防止廚房油煙氣味污染餐廳。在方案設(shè)計(jì)階段，就要從平、剖面設(shè)計(jì)來(lái)解決好通風(fēng)與排氣問(wèn)題，主要有以下措施：

1．熱加工間應(yīng)爭(zhēng)取雙面開(kāi)側(cè)窗，以形成穿堂風(fēng)

穿堂風(fēng)的換氣速度比排氣天窗大2倍，當(dāng)夏季室內(nèi)外溫差較小時(shí)，穿堂風(fēng)會(huì)形成可能的換氣，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他方式的換氣量當(dāng)一方氣流來(lái)時(shí)，在迎風(fēng)面和背風(fēng)面，分別產(chǎn)生正壓和負(fù)壓，促使空氣流動(dòng)，如果雙側(cè)開(kāi)窗，室外新鮮空1/10穿堂而過(guò)，帶走混濁的空氣，這是的通風(fēng)換氣。利用自然通風(fēng)時(shí)，側(cè)窗面積要不小于地面面積的1/10，并且要便于開(kāi)啟，否則影響通風(fēng)效果。如果做不到雙側(cè)開(kāi)窗，也應(yīng)盡量單側(cè)有窗，以保證通風(fēng)換氣。

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