灶具這塊目前分為兩大類，一種是家用，一種則是商用。家用灶具不用多數(shù)，大多數(shù)使用的是那種液化氣灶或者是集成灶，而商用的因為就餐人數(shù)眾多，需要火力大的所以一般的家庭灶具就不能使用。商用灶具講究的是學(xué)校、飯店、餐廳這些地方使用的灶具跟我們平時使用的灶具肯定是不一樣的。

如何選購燃氣灶

1. 看火力：真正好用的燃氣灶要大火夠大，小火夠穩(wěn)。

2. 看材質(zhì)：材質(zhì)是影響價格的重要因素。爐頭材質(zhì)有鑄鐵、鋁合金、銅、爐頭材質(zhì)我們主要是要選擇不生銹和耐高溫的，否則銹會堵塞氣孔和火孔，造成燃燒不充分和火力不足。

3. 看進風(fēng)方式：上進風(fēng)：火力稍弱，但安全，下進風(fēng)：火力稍強，需要下方開孔保證空氣流通和充分燃燒，全進風(fēng)：上下結(jié)合，不需要開孔，燃燒更加充分，安全，火力大。灶具設(shè)備，常見產(chǎn)品有，雙頭單尾灶，雙頭雙尾灶，單頭單尾炒灶，灶具公司，雙頭和單頭的低湯灶，單門、雙門以及三門蒸柜等。日韓式廚房還要用到鐵板燒設(shè)備等。這些燃氣設(shè)備一般要經(jīng)過相關(guān)的檢測，方可使用。

 商用廚房設(shè)備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各單位、學(xué)校、工地食堂的大型廚房設(shè)備。它的特點是產(chǎn)品種類多、規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設(shè)備要大很多、價格也比較高，側(cè)重于整體廚房，涉及到金屬材質(zhì)部分已經(jīng)全部采用不銹鋼材質(zhì)商用燃氣灶是指公共廚房里用于進行加熱、烹飪中餐的燃氣灶具，隨著經(jīng)濟的發(fā)展商用燃氣灶的使用量也在增加，商用燃氣灶的使用給人們的生活帶來了很多方便節(jié)省了很多時間，但是給大家?guī)矸奖愕耐瑫r燃氣灶在使用的過程中也存在著很多安全隱患，不僅威脅到人身健康還給公共財產(chǎn)安全造成了不小的影響。 節(jié)能爐具真的節(jié)能嗎？節(jié)約能源的一個共同標準是提高能源轉(zhuǎn)換效率。事實上，普通爐爐具使用的氣體有近一半被浪費了。氣體的浪費主要有兩個原因：燃燒不充分，又稱“化學(xué)熱損失”，批發(fā)灶具，未燃燒的氣體熱能被浪費；常壓爐依靠火焰通過對流將熱量傳遞到鍋底，但火焰與鍋底的接觸只是一瞬間，大量熱量散失到空間而未被利用，這就是所謂的“物理熱損失”。節(jié)能爐具通過減少以上兩種熱量損失來達到節(jié)能效果。

 如何選購燃氣灶

1. 看火力：真正好用的燃氣灶要大火夠大，小火夠穩(wěn)。

2. 看材質(zhì)：材質(zhì)是影響價格的重要因素。爐頭材質(zhì)有鑄鐵、鋁合金、銅、爐頭材質(zhì)我們主要是要選擇不生銹和耐高溫的，否則銹會堵塞氣孔和火孔，灶具報價，造成燃燒不充分和火力不足。

3. 看進風(fēng)方式：上進風(fēng)：火力稍弱，但安全，下進風(fēng)：火力稍強，需要下方開孔保證空氣流通和充分燃燒，全進風(fēng)：上下結(jié)合，不需要開孔，燃燒更加充分，安全，合肥灶具，火力大。什么是節(jié)能爐具？節(jié)能型爐具，顧名思義，就是有節(jié)能效果的爐具。節(jié)能爐爐具分為小型家用爐爐具和大型商用爐爐具。特別是商用型，燃料使用多，熱效率低，節(jié)能空間大。通常商用煎炸爐的節(jié)能方法有：爐頭節(jié)能、爐膛節(jié)能、氣密燃燒節(jié)能。商用廚房設(shè)備之燃氣大鍋灶，日常使用和保養(yǎng)

1. 灶內(nèi)有冷卻風(fēng)扇，故應(yīng)放置在空氣流通處，使用出風(fēng)口要離墻和其他物品10cm以上，它的使用溫度為10-40℃。

2. 不能使用諸如玻璃、鋁、銅質(zhì)的容器加熱食品，這些非鐵磁性物質(zhì)是不會升溫的。

3. 不要讓鐵鍋或其他鍋具空燒、干燒，以免灶具面板因受熱量過高而裂開。

5. 烹飪使用完畢，應(yīng)把火力調(diào)至關(guān)閉位置，然后關(guān)閉電源。

7. 清潔時，應(yīng)待其完全冷卻，可用少許中性洗滌劑，切忌使用強洗劑。

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