醫(yī)院是的地方，所以醫(yī)生和吃每頓飯都很重要.醫(yī)院的廚房需要考慮醫(yī)院工作人員、患者和患者的膳食，因此，醫(yī)院食堂的良商用廚房設(shè)計(jì)是非常重要的，四會(huì)廚房設(shè)備工程，無(wú)論是在功能區(qū)域還是設(shè)備選型中，根據(jù)醫(yī)院食堂廚房設(shè)計(jì)模式的需要，考慮用餐人群的特點(diǎn)，為了滿足所有用餐人員的需要，醫(yī)院廚房需要哪些功能區(qū)域，設(shè)計(jì)中應(yīng)注意哪些東西?

商用食堂廚房設(shè)計(jì)規(guī)范

醫(yī)院食堂對(duì)場(chǎng)所要求非常嚴(yán)格，因?yàn)獒t(yī)院是一個(gè)非常干凈的場(chǎng)所，商用廚房設(shè)備工程定做，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)高于其他地方.

1、不應(yīng)在干燥地形、給排水條件和供電地區(qū)選擇污染易發(fā)地區(qū).

2、應(yīng)遠(yuǎn)離排泄物、污水槽、垃圾站.

3、醫(yī)院附近不得有害氣體、性物質(zhì)和其他擴(kuò)散污染源.

廚房的種類就其規(guī)模、餐別、功能分述如下：

一、按廚房規(guī)模劃分

1、大型廚房

大型廚房是指生產(chǎn)規(guī)模大、能提供眾多賓客同時(shí)就餐的生產(chǎn)廚房。綜合性飯店一般客房在500間、經(jīng)營(yíng)餐位在1500個(gè)以上的飯店，大多設(shè)有大型廚房。這種大型廚房，是由多個(gè)不同功能的廚房綜合而成的。各廚房分工明確，協(xié)調(diào)一致，承擔(dān)飯店大規(guī)模的生產(chǎn)出品工作。單一功能的餐館、酒樓，其經(jīng)營(yíng)面積在1200平方米、餐位在800個(gè)以上，其廚房亦多為大型廚房。這種大型廚房因餐館經(jīng)營(yíng)風(fēng)味多個(gè)而其功能也顯得不盡一致。主營(yíng)一種風(fēng)味的大型廚房，多場(chǎng)地開(kāi)闊，集中設(shè)計(jì)，統(tǒng)一管理；經(jīng)營(yíng)數(shù)種風(fēng)味的大型廚房，多需歸類設(shè)計(jì)，學(xué)校廚房設(shè)備工程，細(xì)分管理，統(tǒng)籌經(jīng)營(yíng)。

1、食堂餐廳的定位要清晰明確，因?yàn)楝F(xiàn)在的由于人數(shù)比較多同時(shí)也是來(lái)此各地的生活飲食習(xí)慣各不相同，因此要求我們食堂在裝修的時(shí)候內(nèi)部每個(gè)小的餐廳或者售飯窗口的消費(fèi)群體定位要清晰明確，這樣我們才能夠更好的吸引住食客。 　　2、由于現(xiàn)在生活的多樣化，要求大學(xué)食堂餐廳設(shè)計(jì)要能夠滿足人們多樣化生活飲食習(xí)慣的需求;在設(shè)計(jì)裝修過(guò)程中內(nèi)部的餐飲類型和功能區(qū)域要完善，首先給其創(chuàng)造一個(gè)舒適、方便的就餐環(huán)境。 　　3、現(xiàn)在的大學(xué)食堂在裝修的時(shí)候像卡座、包廂等等都是要具備的，因?yàn)殡S著生活質(zhì)量和現(xiàn)在人們消費(fèi)需求及消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變，卡座和包廂是現(xiàn)代大學(xué)食堂設(shè)計(jì)過(guò)程中也要重點(diǎn)考慮的;卡座和包廂主要是供高消費(fèi)和聚會(huì)的人們使用的。



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