輻照食品

食品輻照技術(shù)，于20世紀(jì)發(fā)展起來(lái)的一種滅菌保鮮技術(shù)，以輻射加工技術(shù)為基礎(chǔ)，運(yùn)用x射線、γ射線或高速電子束等電離輻射產(chǎn)生的高能射線對(duì)食品進(jìn)行加工處理，達(dá)到殺蟲(chóng)、殺菌、抑制生理過(guò)程、提高食品衛(wèi)生質(zhì)量、保持營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)及風(fēng)味、延長(zhǎng)貨架期的目的。 輻照還能消滅食品中的昆蟲(chóng)及卵及幼蟲(chóng)。經(jīng)過(guò)超過(guò)四十年的研究，現(xiàn)在約有36國(guó)家的大約50多種輻照食物輻照得到承認(rèn)。正如世界衛(wèi)生組織所作出的結(jié)論：輻照食品就像用巴斯德殺菌法消毒的食物一樣安全，而且有益健康。

輻照食品的主要作用

照射也抑制在類(lèi)似馬鈴薯，洋蔥和大蒜等食物的發(fā)芽。每年食源性疾病病奪取了全地球數(shù)千生命。聯(lián)合國(guó)的報(bào)告指出：污染的食物是“也許在現(xiàn)代的世界較普及的健康問(wèn)題減緩經(jīng)濟(jì)活力的重要因素?！?根據(jù)聯(lián)合國(guó)估算，每年由于害蟲(chóng)、細(xì)菌、真菌等對(duì)谷物的侵害全世界約有四分之一到三分之一的食物喪失。隨著全地球人口的增加，急需新的、更有效的食物保藏技術(shù)－輻照技術(shù)將是其中的首要。

輻照食品的危害

對(duì)食品中水的影響

水分子對(duì)輻照很敏感，而食品中的水溶性維生素以及生物細(xì)胞中各種具有生物化學(xué)活性的物質(zhì)，均是以水溶性的狀態(tài)存在的。這些物質(zhì)在經(jīng)過(guò)射線照射后，滅菌輻照食品公司，生化活性會(huì)降低，在代謝過(guò)程中的損傷會(huì)擴(kuò)大，從而細(xì)胞的正常生活機(jī)能就被破壞了。

對(duì)蛋白質(zhì)的影響

蛋白質(zhì)分子在受到輻照時(shí)內(nèi)部的結(jié)構(gòu)會(huì)遭到破壞，從而物理性質(zhì)會(huì)發(fā)生改變。在低劑量下輻照，滅菌輻照食品，主要發(fā)生特異蛋白質(zhì)的抗原性變化。而高劑量輻照則可能引起蛋白質(zhì)伸直、凝聚、伸展甚至使分子斷裂并使氨基酸分裂出來(lái)。

蛋白質(zhì)中有一些含硫氨基酸對(duì)輻照比較敏感，在輻照作用下會(huì)裂解形成苯和含硫化合物，從而產(chǎn)生難聞的氣味，如雞蛋蛋白。它是一種對(duì)輻照非常敏感的蛋白質(zhì)，滅菌輻照食品哪家好，如果對(duì)雞蛋進(jìn)行輻照，就會(huì)使其蛋白變得稀薄，并變成水溶液的狀態(tài)，這對(duì)雞蛋的質(zhì)量有很大的影響。

再如，滅菌輻照食品報(bào)價(jià)，在對(duì)小麥進(jìn)行低劑量輻照時(shí)，未發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)有明顯的變化；但是一旦劑量增加，小麥內(nèi)部就會(huì)發(fā)生蛋白質(zhì)解聚，只不過(guò)，這種變化會(huì)給小麥質(zhì)量帶來(lái)有利的影響。

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