大豆的浸泡是豆制品加工中的重要工序之一。大豆浸泡得好壞直接影響到大豆有效成分提取以及豆制品的品質。大豆浸泡是 整粒大豆吸水進行水合的過程。大豆充分吸水后，外殼和豆瓣變 軟，結構疏松，細胞內蛋白質易溶于水。這樣可降低磨漿時的能耗與機器磨損，提高蛋白體分散程度和懸浮性，增加出品率。

影響大豆浸泡吸水的因素很多，如吸水程度、浸泡溫度和時 間、水質、水量、浸泡方法以及大豆的品種、粒度等?，F(xiàn)簡要分述如下：

浸泡程度

大豆的浸泡程度不但影響制品的出口率，1.1米千張用布，而且會影響其質量。浸泡適度的大豆蛋白體膜呈脆性狀態(tài)，在研磨時蛋白體可以得到 充分破碎，使蛋白質能溶離出來。浸泡不足，蛋白體膜 較硬；浸泡過度，蛋白體膜過軟。這兩種情況都不利于蛋白質的機械破碎，導致蛋白質溶出不，制品出品率低。另外，浸泡過度 的大豆制成的豆制品組織松散，沒筋性，保水性差。

生產實踐證明，大豆的浸泡程度因季節(jié)而異，純棉千張布，夏季可以泡至九成，冬季則需泡到十成。

浸泡大豆的溫度與時間這是大豆浸泡工序中要掌握的關鍵因素。    影響豆浸泡時間的因素主要是大豆的品質、水質條件和貯存時間等。表是大豆浸泡時間與季節(jié)氣溫的關系。

溫度越高，所需浸泡時間越短。應該注意的是浸泡溫度不宜過高，千張布生產廠家，ru 如果水溫超過35度，大豆自身呼吸作用加強，消耗本身的營養(yǎng)成分，相應降低了制品的營養(yǎng)成分，且易引起微生物繁 殖，引起大豆變質。比較理想的水溫一般為20度左右。

水質

浸泡用水首先要符合飲用水衛(wèi)生標準。水質以軟水和純水。這兩種水浸泡大豆不僅可以縮短時間，還可以提高出品率。

人研究了用電解還原浸泡、電生堿性水浸泡及自來水、去離子水和0.4%蘇打水浸泡大豆，對蛋白質和固形物提取率的影響。結果是，采用堿性介質浸泡大豆達到吸水率的時間可以縮短16%左右，利用電解還原處理和電生堿性水浸泡大豆，豆?jié){中蛋白質含量提高了6% 以上，而且豆腐品質也有所提高。其實驗結果見表

紡年的結構，從它一開始出現(xiàn)到現(xiàn)在，可以說基本上沒有什么改變，紡車的竹輪就像今天自行車的鋼圈那么大，而木制或鐵制的錠子則像毛筆桿那樣粗細。當竹輪回轉-周， 被繩弦?guī)拥腻V子就要轉上七八十轉。因此同時花一分鐘，手搖紡車的錠子就比手搓紡縛的回轉快上十多倍。紗線紡好后，把它反繞到錠子上去的速度也比紡縛快得多。據(jù)分析，紡車的生產能力起碼比紡縛高15-20倍。紡車在當時就這樣解決了紡與織之間的矛盾，把紡織生產推進到一 個新的水平。與紡縛相比，紡車除了有較高的生產率外，所紡紗線的質量，也達到了較高的均勻性。所以說從紡縛到紡車，是紡織技術上一個劃時代的創(chuàng)造。

古法織布

中國原始的紡織工具是紡磚。它是由石片或陶片所做成的扁圓形的紡輪，中間有一短桿，利用物體回轉的慣性，從事卷繞捻合紗線的工作。從出土的紡織品中，千張布，可以推斷出春秋時期即已有紡車。秦漢時，手搖單錠紡車已廣為使用。

  宋代對紡車又進行了突破性的改良，出現(xiàn)了麻紡大紡車與水運大紡車。但工效率仍然極低。元代元楨年間，流落涯州的黃道婆回到故鄉(xiāng)后，將她跟黎族人學到的紡織技術，創(chuàng)造性地改良故鄉(xiāng)舊有的紡織機械，這就是我父貞豐人一直在用的紡織機械和技術。

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