要注意香料與原料之間的協(xié)調(diào)，五香粉生產(chǎn)，不要對(duì)菜品風(fēng)味產(chǎn)生不利影響。加工牛、羊、時(shí)，要使用去腥除膻的香辛料，如多香果、胡椒、丁香等;加工雞肉時(shí)，要使用具有脫臭、脫異味效果的香辛料，如月桂、、胡椒、芥末等;加工魚肉時(shí)，要選用對(duì)魚腥味有抑制效果的香辛料，如蔥姜、月桂、香菜、丁香、洋、、多香果、百里香等;加工豆制品，要選用可以祛除豆腥味的香辛料，月桂、芫菜、丁香、豆蔻等;蔬菜香氣較淡，使用香辛料要慎重，以適量芳香性香辛料為宜。

　　火鍋調(diào)料清油油碟怎么做好吃

　　油碟一般指：除調(diào)味品之外，加入適量的油脂。如麻油、紅油辣子、花椒油、橄欖油等所做成的火鍋蘸料。另還有采用呈液體狀的調(diào)味品，如醬油、蝦抽、蠔油等，加入其他作料，再加入鮮湯或清湯調(diào)兌而成。魚火鍋、臘蹄花、臘排骨火鍋多用這種方法。

醬碟：采用呈醬狀的調(diào)味品，如自制豆瓣、芝麻醬等，再加入其他所需作料兌制而成。山東的酸菜白肉鍋多用此碟。

干碟：作料無(wú)汁水、無(wú)稠液態(tài)，如干椒面、干花椒面，吃老火鍋燙月君花的老食客愛(ài)。

茸泥碟：將作料加工成茸泥，如蒜泥、姜茸、花椒茸等，此類油碟介于油碟和汁碟之間，調(diào)兌時(shí)或多或少加的湯和油。大家熟悉的蒜泥麻油碟就在此列。

　　原料配比

　　1.高粱100斤，大曲63斤，用水量在蒸前為75公斤，蒸后180公斤，谷糠100公斤，五香粉經(jīng)銷，6公斤。

　　2.甘薯干100公斤，鼓曲50公斤，酵母液40公斤，醋酸液50公斤，用水量為蒸前275公斤、蒸后125公斤，五香粉加盟，粗谷糠50公斤，細(xì)谷糠175公斤，13公斤——調(diào)味醬代工友情指出!

　　二.粉碎蒸熟

　　代料釀造一般都必須通過(guò)粉碎這一道工序，淮北五香粉，然后蒸熟。使原料加大微生物接觸面，以有利于發(fā)酵和原料糊化均勻，加速糖化。

五香粉加盟- 無(wú)錫星源-淮北五香粉由無(wú)錫市星源食品廠提供。無(wú)錫市星源食品廠位于無(wú)錫市濱湖區(qū)華莊街道華聯(lián)東路2號(hào)。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的浪潮中拼博和發(fā)展，目前星源食品廠在調(diào)味醬中享有良好的聲譽(yù)。星源食品廠取得全網(wǎng)商盟認(rèn)證，標(biāo)志著我們的服務(wù)和管理水平達(dá)到了一個(gè)新的高度。星源食品廠全體員工愿與各界有識(shí)之士共同發(fā)展，共創(chuàng)美好未來(lái)。