良好的廚房設計布局應該達到的8個目標：

（1） 收集所有相關的布置意見。

（2） 避免不必要的投資。

（3） 提供的利用空間。

（4） 簡化生產(chǎn)過程。

（5） 安排良好的工作流程。

（6） 提高工作人員的生產(chǎn)效率。

（7） 方便控制全部生產(chǎn)品質(zhì)。

（8） 確保員工在作業(yè)環(huán)境中的安全和衛(wèi)生。

廚房設計主要是處理好油煙排泄問題、衛(wèi)生清潔使用方便安全：  1、要有良好的排煙系統(tǒng)，如果位置好的話，可以直接通過良好的通風環(huán)境進行自然排煙，不過現(xiàn)在一般都采用抽油煙機清排；  2、廚房使用的裝修材料或油漆面，應該為淺色光滑材料（地面除外）便于清掃整潔，廚房設備工程，和補充廚房的光線；  

廚房設計重要性

廚房設計的好壞，科學合理與否，不僅影響到酒店的直接投資和近期生產(chǎn)出品質(zhì)量，而且對廚房生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品結構調(diào)整還會產(chǎn)生長遠的影響，對廚房員工的工作效率和身心健康 發(fā)揮不可低估的作用。

廚房設備設計布局的基本原則

1、整個酒店廚房設計必須符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保條例，飯店廚房設備工程定做，布局合理、流程順暢，配置經(jīng)濟性好的總原則。

2、符合廚房生產(chǎn)流程的原則。廚房的布局應該按進貨、驗收、切配、烹調(diào)等流程依次對設備進行適當?shù)亩ㄎ唬挥羞@樣才能保證廚房各工序運行的順利進展，有效銜接，學校廚房設備工程定制，防止工作流程中的交叉錯位，影響工作效率。

4．將烤烙間和蒸飯間單獨分隔

烤烙有明火，熱輻射量大，而蒸灶散發(fā)大量蒸汽，兩者對其他加工部分都有很大影響，如果將其單獨分隔成小間，用機械排風將廢氣直接排走，可大大減少對其余加工部分的影響。對蒸氣量大的加工間，還要采取措施防止結露（如屋面保溫），并做好凝結水的引泄。

5.洗碗間應有可靠的消毒設施。洗碗間不僅僅承擔清洗餐具、廚房用具的責任，餐廳廚房設備工程定做，同時負責所有洗滌餐具的消毒工作。而靠手工洗滌餐具的洗碗間，則必須在洗滌之后，根據(jù)本飯店的能源及場地條件等具體情況，配置專門的消毒設施。消毒這后，再將餐具用潔布擦干，以供餐廳、廚房使用。



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