烤鵝爐烤鴨爐的安全操作方法：

　　一、烤鴨爐溫度爐溫的觀測。爐溫的高低，目前尚未利用標準計量工具或儀表測量，而是靠操作人員的長期實踐經(jīng)驗，通過現(xiàn)場觀察推測來判斷。一般經(jīng)驗認為，當爐溫達到230℃時，操作者可以觀察到爐內(nèi)后墻發(fā)亮;如果爐溫低于230℃，則爐膛內(nèi)存有煙霧跡象。爐溫低于230℃時不能進行烤制操作，否則會出現(xiàn)鴨坯皮面發(fā)皺、染黑色，影響質(zhì)量。

　　二、爐溫的控制。控制爐溫是為了使火焰的溫度達到烤需要。燃料在爐里燃燒，云浮烤鵝爐，輻射熱能高時爐壁溫度必然上升;反之，火勢減弱、輻射熱能降低時，爐溫更低。爐溫的高低之變很難準確劃定界線，必須考慮，靈活掌握，須根據(jù)烤制要求、烤制數(shù)量、烤制時間及爐溫調(diào)節(jié)的具體情況來控制。 烤制順序 烤制順序分為兩步：一是烤制前的準備工作，二是烤制操作。這兩步是入爐前和入爐后的兩段工作，入爐后的這段工作比較重要，因為它是烤鴨技術(shù)的關(guān)鍵制作技術(shù)。

烤鵝爐烤制是使鴨坯從生到熟的過程，這個過程主要應(yīng)控制溫度高低和成熟時間的長短，使輻射穩(wěn)定，行話稱為看火候。火候?qū)喤骺局瀑|(zhì)量有很大的影響。既不能欠火，也不能過火。欠火，即烤鴨不熟，肌肉里含有血絲，電熱烤鵝爐，顏色不正，無光澤，表皮不酥脆，香味不濃，鮮味不足，外形不飽滿，入口飽滿，入口含有味。過火，則烤鴨表皮焦糊、烏黑，失去光澤，不酥香，肉不嫩，稍有苦味，外形有塌癟或現(xiàn)象，因此，須正確掌握烤制火候。

燃氣烤鴨爐就是以燃氣為能源動力的新型節(jié)能型烤禽設(shè)備。采用高質(zhì)進口不銹鋼板制造耐高溫，耐腐蝕，外形設(shè)計，操作簡便，耗氣量低，。

日常維護保養(yǎng)

1，清潔烤爐時應(yīng)切斷電源，不能用水直接沖洗。2，電源部分的保養(yǎng)必須由人員進行定期檢查3，烤鴨爐內(nèi)外應(yīng)保持清潔，每天用溫濕布擦干凈。

烤鴨是我國的傳統(tǒng)特色小吃，發(fā)展到今已經(jīng)有600年的光榮歷史了，因其色澤紅艷，肉質(zhì)細嫩，柔軟淡香，烤鵝爐報價，味道醇厚，肥而不膩的特色，所以一直就是御用的佳肴，尋常百姓難以品嘗其味。隨著新中國成立以后，烤鴨開始流傳到民間，因其風味，口感酥脆、爽滑，因此，初到民間便得到了我國民眾的大力支持和認可，并美喻其為“中華吃”。使之可以在我國得以蓬勃流傳和發(fā)展，并于海外。

烤鴨營養(yǎng)極其豐富，它可補虛勞，滋五臟，清虛熱，行，生津，自驚，消螺螄積。它含有大量的不飽合脂肪酸，可軟化心腦血管、易于消化。且鴨肉中含有的B族維生素和維生素E，能有效抵抗病，神經(jīng)炎和多種，烤鵝爐廠，還能；而其中含有的豐富的煙酸成分，對等心臟疾病患者有明顯的保護作用。還因為其表皮中含有的大量的膠原蛋白，是美容的食品。

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