明廚是現(xiàn)在學校食bai堂廚du房設備規(guī)劃的一種zhi新模式，是現(xiàn)階段對安全監(jiān)察dao到位的zhuan一種新方式。明廚規(guī)劃時shu要注意三點：一是設備設置既要滿足使用的需要，飯店廚房設備工程，又要滿足衛(wèi)生和安全的需要，注意廚房設備和其他廚房用具的經(jīng)濟實用配置，以保證設備和用具的質(zhì)量，同時因展現(xiàn)在食客眼前，廚房設備工程，因此需同時考慮到衛(wèi)生、安全和設備美觀的要求。二是設備設計應符合餐廳廚房設計的基本原則，墻壁、地板、吊頂材料、照明設置以及污水設計等要求，符合相關(guān)規(guī)范。 三是由于每個功能需要滿足監(jiān)控的需要，在設計時，工廠廚房設備工程，設備的布局應便于工作人員的操作，便于監(jiān)控。

2、單位食堂廚房設計圖—配置合理性理念

　?、倨矫媪鞒套龅缴觳唤徊?，臟凈不交叉，符合廚房日常工作流程

　?、谡w布局滿足消防和衛(wèi)生要求

　　③廚房設備布置使用方便，操作便捷

　　④設備數(shù)量按需布置，不過多也不過少

　?、莞鶕?jù)甲方經(jīng)營的菜系布局合理的功能間

　　3、單位食堂廚房設計圖—經(jīng)濟性理念

　?、僭跐M足使用需求的前提下，盡量選用的廚房設備

　?、谶x設備精益求精

1、廚房應設置對外出入口，使雜物流線與幼兒流線分開。其平面設計應滿足操作順序，合理組織內(nèi)部各交通流線，避免生、熱食物的流線交叉。如圖主、副食加工間平面布置所示。廚房設備常用規(guī)模尺寸如表廚房設備常用規(guī)格尺寸所示。

2、廚房應有良好的道風，排氣設置，避免油煙、氣味竄入幼兒園生活用房。

3、廚房地面、墻裙及洗池、爐灶等應有以瓷磚鑲面或水磨石面層，便于刷洗。地面應有排水坡度(1%～1.5%)和地漏，大型廚房設備工程定做，并在室內(nèi)設有排水溝，便于及時排除室內(nèi)地面水。

4、為避蠅、防鼠應加設紗門、紗窗。

5、幼兒園為樓房時，宜設置小型垂直提升食梯，一般設置在配餐間內(nèi)

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