良好的廚房設計布局應該達到的8個目標：

（1） 收集所有相關的布置意見。

（2） 避免不必要的投資。

（3） 提供的利用空間。

（4） 簡化生產過程。

（5） 安排良好的工作流程。

（6） 提高工作人員的生產效率。

（7） 方便控制全部生產品質。

（8） 確保員工在作業(yè)環(huán)境中的安全和衛(wèi)生。

廚房設計主要是處理好油煙排泄問題、衛(wèi)生清潔使用方便安全：  1、要有良好的排煙系統(tǒng)，如果位置好的話，廚房設備定制，可以直接通過良好的通風環(huán)境進行自然排煙，不過現(xiàn)在一般都采用抽油煙機清排；  2、廚房使用的裝修材料或油漆面，應該為淺色光滑材料（地面除外）便于清掃整潔，和補充廚房的光線；  



隨著酒店業(yè)發(fā)展突飛猛進，國內外酒店管理公司在華廈大地這塊充分商機市場上逐鹿市場。而作為酒店中很重要一部分，特別在這崇尚餐飲文化的古老國度中，餐飲不單單是一個飲食而更是一個文化問題，酒店餐飲作為酒店的食物加工、生產和服務部門，業(yè)內競爭使經營手段不斷調整，品味產品檔次不斷升級，而作為提供餐飲出品物質保障的廚房，在競爭中更顯得壓力重重，責大。近年相促流行，不斷出新現(xiàn)代廚房、開放式廚房等設計概念既是餐飲競爭的產物，更是在競爭形式下需要不斷調整、完善廚房的功能，設計布局的新方向，使其在這樣需求強烈、供給充裕形勢下，現(xiàn)代酒店不斷完善廚房的設計和布局越發(fā)顯得追切需要。

廚房設計重要性

廚房設計的好壞，科學合理與否，不僅影響到酒店的直接投資和近期生產出品質量，而且對廚房生產規(guī)模和產品結構調整還會產生長遠的影響，對廚房員工的工作效率和身心健康 發(fā)揮不可低估的作用。

廚房設備設計布局的基本原則

1、整個酒店廚房設計必須符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保條例，布局合理、流程順暢，配置經濟性好的總原則。

2、符合廚房生產流程的原則。廚房的布局應該按進貨、驗收、切配、烹調等流程依次對設備進行適當?shù)亩ㄎ?，只有這樣才能保證廚房各工序運行的順利進展，有效銜接，防止工作流程中的交叉錯位，影響工作效率。

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