我國是核桃生產(chǎn)大國，上海生核桃油，資源十分豐富。但核桃深加工產(chǎn)業(yè)還比較落后，生核桃油生產(chǎn)廠家，核桃油的開發(fā)尚處于起步階段。

隨著人們生活水平的提高和對核桃油營養(yǎng)保健作用認(rèn)識(shí)的深化，核桃油的需求量將不斷增加，未來核桃油產(chǎn)業(yè)將向著、藥品功效成分和值功能性食用油等方向發(fā)展，但目前，核桃油產(chǎn)品種類較少，質(zhì)量良莠不齊，這些都嚴(yán)重制約了核桃油的健康發(fā)展。因此，豐富核桃油產(chǎn)品種類，嚴(yán)格控制其質(zhì)量，使核桃油產(chǎn)業(yè)健康、快速和可持續(xù)發(fā)展是科研人員肩負(fù)的責(zé)任。

核桃油的食用方法：

1、加到?jīng)_飲品中飲用：如將核桃油直接倒入牛奶、酸奶、蜂蜜和果汁等中與其一起飲用，使飲品營養(yǎng)更豐富；

2、作為調(diào)味品：將核桃油添加在做好的湯、面、餡、炒菜牛肉粒、調(diào)料中，核桃香味，營養(yǎng)更多元化；

3、另外，它還可以作為添味劑來進(jìn)行使用，比如將它當(dāng)番茄醬一般的調(diào)味料，這樣也是個(gè)不錯(cuò)的食用方法，如果在吃面包的時(shí)候，蘸上一些核桃油食用是非常美味的，而且營養(yǎng)也是非常豐富的哦。

核桃油生產(chǎn)制造生產(chǎn)流程和機(jī)器設(shè)備預(yù)榨在器材上鋪平一個(gè)紡織品袋，放進(jìn)適當(dāng)?shù)暮颂胰剩瑢⒑颂胰拾b成一個(gè)個(gè)包包(每袋5千克更為適合)，把包裹的核桃仁放人特別制作的模具內(nèi)(模具上面有很多孔，用于出油，模具要有適合的薄厚，能承擔(dān)一定的壓力)，每一個(gè)料層中間得用薄白鐵皮分隔，以利于料層間油的排出。

隨后充壓，生核桃油廠家批發(fā)，當(dāng)壓力升至4Mpa時(shí)，剛開始冒油；壓力升到10Mpa時(shí)，排出的核桃油非常少，就可泄壓下料。關(guān)鍵點(diǎn)是打的包越小，出油率越高；壓力要少升、勤升，不可以一次變壓過高，不然油非常容易以稠狀噴出來或燃料間流油安全通道封閉式和收攏，出油率反倒降低。

在全部壓榨油全過程中，生核桃油市場價(jià)格，核桃仁不加溫，沒有熱轉(zhuǎn)性。榨成的核桃油色淺、晶瑩剔透，出剩余油為仁重的32％上下。核桃餅粕為半脫油情況，粕松散，有核桃原有的香氣，且蛋白質(zhì)不變，有利于核桃蛋白質(zhì)的綜合利用。

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