6、咖啡廳廚房（西餐廚房）

咖啡廳廚房，是負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作咖啡廳供應(yīng)菜肴的場(chǎng)所。24小時(shí)送餐服務(wù)的廚房，實(shí)則為西餐或自助餐廳?？Х葟d經(jīng)營(yíng)的品種多為普通菜肴和飲品。因此，咖啡廳廚房廚房設(shè)備配備相對(duì)較齊，生產(chǎn)出品快捷。也正因?yàn)橛写颂攸c(diǎn)，許多飯店將其作為飯店每天經(jīng)營(yíng)時(shí)間的餐廳，學(xué)校廚房設(shè)備工程，其廚房兼?zhèn)浞績(jī)?nèi)用膳制作出品的功能。

7、燒烤廚房

房，是專門用于加工制作燒烤菜肴的場(chǎng)所。燒烤菜肴如烤乳豬、叉燒、烤鴨等，由于加工制作與熱菜、普通冷菜程序、時(shí)間成品特點(diǎn)不同，故需要配備專門的制作間。燒烤廚房，一般室內(nèi)溫度較高，餐飲廚房設(shè)備工程定做，工作條件較艱苦，大型廚房設(shè)備工程定制，其成品多轉(zhuǎn)交冷菜明檔或冷菜裝盤間出品。

明廚是現(xiàn)在學(xué)校食bai堂廚du房設(shè)備規(guī)劃的一種zhi新模式，是現(xiàn)階段對(duì)安全監(jiān)察dao到位的zhuan一種新方式。明廚規(guī)劃時(shí)shu要注意三點(diǎn)：一是設(shè)備設(shè)置既要滿足使用的需要，又要滿足衛(wèi)生和安全的需要，注意廚房設(shè)備和其他廚房用具的經(jīng)濟(jì)實(shí)用配置，以保證設(shè)備和用具的質(zhì)量，同時(shí)因展現(xiàn)在食客眼前，因此需同時(shí)考慮到衛(wèi)生、安全和設(shè)備美觀的要求。二是設(shè)備設(shè)計(jì)應(yīng)符合餐廳廚房設(shè)計(jì)的基本原則，墻壁、地板、吊頂材料、照明設(shè)置以及污水設(shè)計(jì)等要求，符合相關(guān)規(guī)范。 三是由于每個(gè)功能需要滿足監(jiān)控的需要，在設(shè)計(jì)時(shí)，設(shè)備的布局應(yīng)便于工作人員的操作，清遠(yuǎn)廚房設(shè)備工程，便于監(jiān)控。

4、冷菜廚房

冷菜廚房是加工制作、出品冷菜的場(chǎng)所。冷菜制作程序與熱菜不同，一般多為先加工烹制，再切配裝盤，故冷菜間的設(shè)計(jì)，在衛(wèi)生和整個(gè)工作環(huán)境溫度等方面有更加嚴(yán)格的要求。冷菜廚房還可分為冷菜烹調(diào)制作廚房（如加工制作鹵水、燒烤或腌制、拌燙冷菜等）和冷菜裝盤出品廚房，主要用于成品冷菜的裝盤與發(fā)放。

5、面點(diǎn)廚房

面點(diǎn)廚房，是加工制作面食、點(diǎn)心及飯粥類食品的場(chǎng)所。中餐又稱其為點(diǎn)心間，西餐多叫西餅房。由于其生產(chǎn)用料的特殊性，菜系制作有明顯不同，故又將面點(diǎn)生產(chǎn)稱為白案、菜肴生產(chǎn)成為紅案。各飯店分工不同，面點(diǎn)廚房生產(chǎn)任務(wù)也不盡一致。有的面點(diǎn)廚房還包括甜品和巧克力小餅等制作。

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