2、水池或灶臺(tái)被安放在廚房的角落里。有些廚房的格局設(shè)計(jì)很不合理，煙道采用墻垛的形式，燃?xì)夤艿李A(yù)留在煙道附近，很多人想當(dāng)然地將灶臺(tái)緊貼煙道墻安放。

 這樣，食堂廚房設(shè)備工程定做，操作者的胳膊肘會(huì)在炒菜時(shí)經(jīng)常磕到墻壁上，否則只能伸長胳膊操作或放棄使用貼墻灶眼烹炒食物。水池貼墻安放也會(huì)帶來同樣的麻煩。 因此，水池或灶臺(tái)距離墻面至少要保留40厘米的側(cè)面距離，才能有足夠空間讓操作者自如地工作。這段自由空間可以用臺(tái)面連接起來，成為便利有用的工作平臺(tái)。

 水池的下面放置洗碗機(jī)和垃圾桶，而灶臺(tái)下面放置烤箱。這種搭配會(huì)帶給使用者更多的便利。

單位是指企事業(yè)、、中小型企業(yè)都稱為單位，單位食堂的設(shè)計(jì)方案的好與壞，關(guān)系到員工能否吃的好，民以食為天，只有員工吃好了才能工作有效率，因此好的單位食堂廚房設(shè)計(jì)圖方案是很重要的。

　　一、單位食堂廚房設(shè)計(jì)圖—要考慮的方案因素

1、通風(fēng)：排煙系統(tǒng)與送鮮風(fēng)系統(tǒng)平衡互補(bǔ)，選用風(fēng)機(jī)風(fēng)量適宜，性能穩(wěn)定。

　　管道截面積符合相關(guān)數(shù)據(jù)及減少管道彎頭。

　　2、明廚：明廚只安排潔凈度較高的制作過程，突出觀賞性，設(shè)備選型上亦選擇外形較美觀的設(shè)備，設(shè)備的高度、寬度一致，主要工藝性好。

　　3、地面：地面采用防滑易清潔材料鋪設(shè)通常都是防滑地磚。

　　4、明溝：在用水量較大的水池、灶具、洗碗機(jī)等設(shè)備前端布置排水明溝，盡量縮短明溝長度，廚房排水明溝不宜過長保證明溝的直線性及合理的坡度。

　　5、燈光：對(duì)光線要求較高的區(qū)域（熱炒、切配、粗加工等區(qū)域），適量增加照明設(shè)備的密度，商用廚房設(shè)備工程，推薦600*600LED方形燈。

3、抽排煙氣效果要好，烹調(diào)廚房每天會(huì)產(chǎn)生大量的油煙、燭氣和散發(fā)的蒸氣，酒店廚房設(shè)備工程，如不及時(shí)排出，則在廚房內(nèi)徘徊，甚至倒流入餐廳，污染客人的就餐環(huán)境。因此在爐灶、蒸箱、蒸鍋、烤箱等產(chǎn)生油煙和蒸氣設(shè)備的上方，石灣廚房設(shè)備工程，必須配備強(qiáng)有力的抽排煙設(shè)施，力求做到廚房每小時(shí)換氣50-60次，使此廚房真正形成負(fù)壓區(qū)，以創(chuàng)造空氣清新的環(huán)境，方便烹調(diào)人員判別菜肴的口味。

4、配份與烹調(diào)原料傳遞要便捷配份與烹調(diào)應(yīng)在同一開闊的工作間內(nèi)，配份與烹調(diào)區(qū)距離不可太遠(yuǎn)，以減少傳遞的勞累。賓客提前預(yù)定的菜肴，配制后應(yīng)有一定的工作臺(tái)面或臺(tái)架，以暫放待炒。不可將已配份的所有菜肴均轉(zhuǎn)擱在烹調(diào)出菜臺(tái)（打荷臺(tái)）上，以免出菜次序混亂。

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