勾幫子熏雞傳統(tǒng)加工方法1.選擇生雞。一定要選擇當?shù)丶彝ドB(yǎng)的公雞。目前生雞是籠養(yǎng)淘汰的蛋雞，一歲左右，健康無病，體重2000克左右，檢疫合格后才能作為生雞使用。2.宰殺脫毛。用尖刀在雞頭頸下頜處切開氣管，山東整只熟食燒雞，切口盡量小，以控制腔內(nèi)血液。待宰殺好的雞體溫還沒有冷卻下來時，將水燒開至60左右(手指伸進去燒)，將雞浸泡15分鐘左右。它分為三個部分：一是舔雞的脖子和頭，舔爪子、皮膚和翅膀；推兩次：用手掌向下推胸部和背部的羽毛。3.摘下掉落的羽毛，山東整只熟食燒雞，山東整只熟食燒雞。燙傷時要特別注意水溫的恒定，防止燙傷或燙傷后皮膚破損。雞爪還廣為商家制作成冷藏真空包裝食品。山東整只熟食燒雞

家庭鹵味的制作，食材：雞翅、雞翅根、雞爪、干花、千張等。香料：一把干辣椒，4個八角，一塊桂皮，香葉，一小把青椒，一小把紅辣椒，一小把茴香，和蔥姜調(diào)料：鹽、食用油、白糖、醬油、醬油、雞精、白酒制作：第一步：首先處理好所有的食材(所有的肉類和素食食材加起來有2斤多一點)，把雞爪的指甲剪下來清洗干凈，雞翅和中翅清洗干凈，然后放入有冷水的鍋中，加入適量的料酒，大火煮開，撇去血水，清水沖洗干凈備用。第二步：這一步我們先把糖色炒一下，鍋里留一點油，加入兩大勺白糖，小火慢慢炒，馬上倒入一碗開水調(diào)成深紫紅色，然后關(guān)火備用。第三步：開始攪拌鹵水，準備一個電飯煲，鍋里加入4公斤左右的清水，煮開(有湯的話更好)，將干辣椒、八角、香葉、桂皮、青紅辣椒用溫水浸泡10分鐘，然后撈出瀝干水分，加入蔥、姜、所有調(diào)料入鍋小火翻炒。炒出香味后，將香料和油脂倒入鍋中，然后倒入一碗糖、少許醬油、醬油、鹽、少許白酒和雞精，煮5分鐘，使所有的香料和香料充分融合。第四步：將所有食材放入鹵水，將所有肉類放入鹵水。不要蓋鹵，30分鐘后關(guān)火，燉10分鐘。第五步：所有食材和殘渣撈出后，所有調(diào)料撈出。鹵水冷卻后，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。山東整只熟食燒雞熏雞肉的單位熱量適中， 每100克熏雞的熱量約占普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的7%左右。

鹵汁的配方及制作方法；配方：水1200克、冰糖200克、鹽40克、醬油200克、雞精5克、九韶100克、八角5克、茴香3克、草果2克、花椒3克、肉桂3克、山奈2克、丁香1克、干紅辣椒5克、洋蔥50克、生姜30克調(diào)制方法：1.將八角、小茴香、草果、花椒、肉桂、山奈和丁香放入腌料袋中。2.取鍋，加水，放入豬骨，煮開，去沫，放入蔥、姜、干紅辣椒，小火煨1小時。3.將蔥、姜、干紅辣椒撈出，加入鹽、冰糖、九韶、醬油，用文火燉30分鐘，加入雞精即成鹵汁。這種鹵汁可以反復(fù)使用。每次使用前，根據(jù)情況加入鹽、糖、酒等調(diào)味料。除了腌雞爪，還可以腌雞翅、鴨翅、鴨腳、雞蛋等，堪稱多用鹵汁！

快速去除雞爪骨頭的小技巧，買回來的雞爪上的“指甲”一定要剪掉，或者可以用剪刀剪掉，因為雞爪上的指甲容易藏污納垢，而且腥味很重，所以剪掉之后味道更好，更容易去骨。鍋里加入適量的水，把雞爪放進去，然后加入有腥味的“三劍客”蔥、姜、料酒，開大火把鍋里的水燒開，撇去上面的浮沫，然后轉(zhuǎn)交給小伙子煮8分鐘左右。準備一盆冷凍冷水，將煮好的雞爪在冷水中快速浸泡一會兒，這樣冷熱交替后雞爪的肉質(zhì)會更緊實更有彈性。取出雞爪，控制水分。你可以用廚房紙吸收表面的水分，放在碗里，用保鮮膜包起來。將雞爪放入冰箱冷凍30分鐘左右。雞爪冷凍后，上面的肉質(zhì)更容易從血肉中分離出來。取出雞爪，準備一把刀。在雞爪的主骨和腳趾上做一把刀，確保它到達骨頭。頂部易碎的骨頭可以用刀切開。雞爪用刀劃開后準備一根牙簽。用牙簽從雞爪的劃痕處戳進去，沿著骨頭的位置上下畫，這樣雞爪上的肉就能脫離血肉，更容易把骨頭去掉。你只需要用手把血肉取出來。你覺得容易嗎？而且雞爪很完整，一點都不會浪費。熏雞其實是將雞肉放在有熏煙的地方，將它熏制成熟。

熏雞制造過程：一是成年老母雞宰殺脫毛；在后腿胯部做一個小開口(2-3寸為宜，但不要太大，以免后期雞腿卡住！)在頸肩上方做一個小口，取出作物；取出整只雞的內(nèi)臟，洗凈血水，將整只雞放入融化的石蠟中，均勻懸掛并冷卻，將固體石蠟剝?nèi)ソq毛！讓它在清水中靜置24小時后取出！把整只雞做成形狀，把雞翅倒過來放在脖子后面，從出血的邊緣插入另一只雞翅，而不是放在脖子后面！敲短雞腿根部和胸骨，將腿推入雞肚，不要再握住腿的肘部。造型完成了，像天鵝一樣！二、清水燒開，撒上適量精鹽，按比例放入食材(這樣可以慢慢分散)，然后加入適量老湯(老湯不要加生水)，燒開后，放入整只雞，大火煮開，半小時后，慢慢走，不沸不沸；四小時后，取出瀝干水分！三、干鍋燒紅，撒上白糖，用箅子把整只雞放入鍋中，蓋上鍋蓋，抽5分鐘。雞爪的營養(yǎng)價值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。蘇州整只燒雞生產(chǎn)廠家

雞肉容易被消化，其中的營養(yǎng)物質(zhì)容易被人體吸收利用，對人的身體健康有益處。山東整只熟食燒雞

熏雞怎么熏的？1、原料：白條雞20公斤。2、輔料：花椒60克，八角50克，小茴香50克，良姜，胡椒，白扣，白芷各33克，肉蔻，桂皮各26克，草果，香葉各20克，辛夷，香砂，山奈各16克，陳皮，篳撥，丁香，砂仁，香果，各10克，香茅草，檳榔片各7克，羅漢果1個，3、鹽460克，糖，味精，蔥姜適量。4、制作：白條雞清洗干凈，雞腹內(nèi)裝姜兩片大蔥兩段盤好，把香料裝袋。鍋內(nèi)加水放香料袋燒開放鹽味精白糖半小時至出香味，下白條雞保持微開（95度）左右50分鐘出鍋，5、用白糖熏5分鐘自然冷卻即可。山東整只熟食燒雞

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