殼聚糖衍生物克服了殼聚糖僅溶于酸，易降解，物理與化學(xué)穩(wěn)定性差的弱點(diǎn)，殼聚糖，從而大大拓展了甲殼素的應(yīng)用領(lǐng)域。

殼聚糖可以通過(guò)化學(xué)改性，水解和與金屬形成殼聚糖金屬配合物等形式得到不同的衍生物，殼聚糖生產(chǎn)線，化學(xué)改性的方法有：

?；磻?yīng)：甲殼素和殼聚糖通過(guò)與酰氯或酸酐反應(yīng)，在大分子鏈上導(dǎo)入不同分子量的脂肪族或芳香族酰基，可以提高溶解性。

酯化反應(yīng)：殼聚糖的C6-羥基可與含氧無(wú)機(jī)酸發(fā)生酯化反應(yīng)，可制得殼聚糖硫酸酯。

 殼聚糖纖維天然具備五大功能

無(wú)毒、防霉、抑菌、阻燃、抗靜電，殼聚糖纖維是少有的、同時(shí)天然具備這五大功能的纖維品種。生產(chǎn)殼聚糖纖維的主要原料殼聚糖是甲殼素脫乙?；蟮漠a(chǎn)物。甲殼素又名甲殼質(zhì)、幾丁質(zhì)，主要存在于蝦、蟹、昆蟲(chóng)外殼及菌類(lèi)、藻類(lèi)植物的細(xì)胞壁中。每年由生物合成的甲殼素多達(dá)百億噸，可提取殼聚糖數(shù)十億噸，是產(chǎn)量?jī)H次于纖維素的天然高分子化合物。甲殼素也是地球上除蛋白質(zhì)外數(shù)量大的含氮天然有機(jī)化合物。

甲殼素又名幾丁質(zhì)、甲殼質(zhì)、殼多糖等，殼聚糖作用，也是殼聚糖的統(tǒng)稱(chēng)。它是一種維持和保護(hù)甲殼動(dòng)物和微生物軀體的線性氨基多糖，廣泛存在于蝦、蟹和昆蟲(chóng)的外殼以及藻類(lèi)、菌類(lèi)的細(xì)胞壁中，是一種極為豐富的天然高分子聚合物。

甲殼素是聚基葡萄糖即聚(1，4)-2-基-2-脫氧-β-D-葡萄糖，其化學(xué)結(jié)構(gòu)和纖維素類(lèi)似。

殼聚糖是甲殼素經(jīng)濃堿處理脫去其中的乙酰基，殼聚糖口罩，變成了可溶性的甲殼素，稱(chēng)為甲殼胺或殼聚糖，我們通常所說(shuō)的甲殼素、甲殼質(zhì)在很多情況下，也是指殼聚糖。

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