3、抽排煙氣效果要好，烹調(diào)廚房每天會產(chǎn)生大量的油煙、燭氣和散發(fā)的蒸氣，如不及時排出，則在廚房內(nèi)徘徊，甚至倒流入餐廳，污染客人的就餐環(huán)境。因此在爐灶、蒸箱、蒸鍋、烤箱等產(chǎn)生油煙和蒸氣設備的上方，必須配備強有力的抽排煙設施，力求做到廚房每小時換氣50-60次，使此廚房真正形成負壓區(qū)，以創(chuàng)造空氣清新的環(huán)境，方便烹調(diào)人員判別菜肴的口味。

4、配份與烹調(diào)原料傳遞要便捷配份與烹調(diào)應在同一開闊的工作間內(nèi)，配份與烹調(diào)區(qū)距離不可太遠，以減少傳遞的勞累。賓客提前預定的菜肴，配制后應有一定的工作臺面或臺架，以暫放待炒。不可將已配份的所有菜肴均轉擱在烹調(diào)出菜臺（打荷臺）上，以免出菜次序混亂。

一、醫(yī)院食堂廚房設計方案

在設計醫(yī)院食堂廚房設計圖時，應充分考慮以下4個方面:只有在充分考慮設計方案的情況下，才能使后期的醫(yī)院食堂暢通，只有醫(yī)生和才能讓醫(yī)生和出院.并且為患者的家人提供更好的膳食.

1、通風性:一般設計排氣量為油煙排風設備，按80%的排風設計補充風量.此外，商用廚房設備工程定做，還要考慮合理的房間通風.只有醫(yī)院廚房設備良好，才能讓醫(yī)院食堂廚師發(fā)揮得更好.

2、廚房地板:廚房地板必須使用防滑磚，工廠廚房設備工程定做，在選擇新穎實用的防滑磚之前，使用紅鋼磚仍然是一個有效的舉措.

3、用水明溝:廚房排水溝不應太淺，明渠表面應平整，商用廚房設備工程，高低無差別，做好露溝地面下的有機連接，做好排水溝末端防老鼠的工作.

4、廚房燈光:廚房燈光要實用，熱菜加工要用足夠的光來處理，以把握菜肴色澤，案板切配要有明亮的燈光，為了有效防止和追求精細的刀工，里水廚房設備工程，出菜找荷要有充足的燈光，減少混入餐廳和流入餐廳的碎片數(shù)量.

1、水池與灶臺不在同一操作臺面上或距離太遠。如在U型廚房中，將水池與灶臺分別設置在U型的兩個長邊上，或在島型廚房中，一方沿墻而放，另一方則放在島型工作臺上。熱鍋、清洗后的蔬菜、剛煮熟的面條必須經(jīng)常在水池與灶臺之間挪動，鍋里的水因此會滴落在二者之間的地板上。

  一般的廚房工作流程會在洗滌后進行加工，然后烹飪，將水池與灶臺設計在同程線上，并且二者之間的功能區(qū)域用一塊直通的臺面連接起來作為操作臺。

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