豬頭肉的加工工藝及配方：1.原料：豬頭5公斤2.調(diào)料(單位：公斤)鹽0.18，廣東鹵豬頭肉熟食哪家好、白糖0.04、味精0.04、醬油0.12、姜0.08、蔥0.1、料酒0.05、香料包(花椒0.005、花椒0.004、山奈0.004、丁香0.002、白芷0.002、肉桂0.008、草果0。說(shuō)到豬頭肉，南京六合區(qū)的豬頭肉特別有名，是六合區(qū)的特產(chǎn)之一，早在清末就出名了。主料是土豬，用手工脫毛、瀝血、老鹵腌制、大火煮、文火燉等方法制作而成。它芳香、透明、干凈。食客“聞之開胃，入口即化，啜之即飲”，廣東鹵豬頭肉熟食哪家好，使其感覺清潤(rùn)爽口，廣東鹵豬頭肉熟食哪家好，吃起來(lái)肥而不膩。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。廣東鹵豬頭肉熟食哪家好

帝煌食品教你丁香豬頭肉的制作：配料：豬頭1000克調(diào)料：醬油250克，料酒100克，白砂糖50克，蔥25克，姜25克，丁香5克，鹵汁2000克。1.將豬頭放入清水中浸泡一定時(shí)間，然后去毛刮干凈。豬面朝下趴在鐵砧上，從后腦勺中間劈開，然后用清水浸泡去除血漬。2.鍋中加水燒開，把豬頭放下，煮15分鐘左右，然后撈出洗凈。3.豬頭另起鍋煮，加入黃酒、蔥結(jié)、姜塊和適量水，待67歲時(shí)撈出，去骨。4.再次準(zhǔn)備鍋，用竹箅作為鍋底，去骨后加入頭肉，加入老鹵、醬油、糖、黃酒，大火煮開，加入少許丁香，蓋上鍋蓋，小火燒至肉酥熟，然后大火翻面，上色入味后撈出，冷卻后換刀裝盤。廣東鹵豬頭肉熟食哪家好豬頭肉在焯水后，鹵制時(shí)間在1小時(shí)15分鐘左右。

鹵制豬頭肉這一類的肥肉，一般用中火鹵制作。目的是盡量讓豬頭肉出油，這也是減少豬頭肉油膩感的小技巧。通常鹵煮的時(shí)間是焯水后1小時(shí)15分鐘左右。當(dāng)然，這不是鹵系統(tǒng)的固定時(shí)間，因?yàn)槊款^豬的飼養(yǎng)時(shí)間不同，老豬頭肉也不同。正常情況下，鹵系統(tǒng)只是軟爛了1小時(shí)15分鐘。當(dāng)然，豬頭肉是否軟爛，還是要靠經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷。一般豬頭肉的皮面用手指按壓。如果手指向下壓，軟切有明顯的彈性，證明豬頭肉鹵熟了，鹵的烹飪溫度剛剛好。如果按著是硬邦邦的，還需要再鹵制一段時(shí)間。豬頭肉鹵準(zhǔn)備好后，開鍋前記得加雞精品嘗一下。一般來(lái)說(shuō)，50公斤鹵水可以從鹵制作30公斤左右的豬頭肉，加入100-150克雞精，加入雞精3分鐘后撈出豬頭肉。

帝煌食品分享美味的豬頭肉的制作：1.豬頭清洗干凈后劈開，切掉耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻軟骨和雜物。豬腦被用于其他目的。將去骨豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復(fù)刮洗，放入清水鍋中20分鐘，然后撈出洗凈；2.將焯水洗凈的豬頭肉放入清水鍋中，與頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。取出放涼，換棋子，將湯汁倒入盆中澄清；3.再拿一個(gè)干凈的鍋，用白糖炒一下，放在碗里備用。然后將澄清的原湯放入鍋中，加入豬頭肉，加入糖、醬油、白糖、精鹽、紹酒調(diào)好色。將八角、花椒、小茴香、丁香、肉桂、蔥姜放入紗布袋中，扎好放入鍋中。豬頭肉用小火燉至酥爛，去掉浮油，再用大火把湯勾芡。鹵制豬頭肉一類的肥肉，一般采用中火鹵制，盡量多的讓豬頭肉出油，這也是減少豬頭肉油膩感的一個(gè)小技巧。

豬頭肉是一種發(fā)物。如果體內(nèi)有炎癥，出現(xiàn)一些不良反應(yīng)，較好不要盲目食用。因?yàn)檫^(guò)度攝入發(fā)物容易加速體內(nèi)炎癥的發(fā)展，這些發(fā)物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但攝入后很容易引起一些不良反應(yīng)。因此，在促進(jìn)健康的過(guò)程中，要把握正確的飲食方向，不要盲目食用過(guò)多的豬頭肉，以免健康受到影響。豬頭肉雖然好吃又有營(yíng)養(yǎng)，但不宜攝入過(guò)多。因?yàn)樨i頭肉中還含有大量的飽和脂肪，這說(shuō)明患有心血管疾病或者肥胖，過(guò)量攝入豬頭肉無(wú)疑會(huì)增加身體的負(fù)擔(dān)。一般適當(dāng)食用可以獲得營(yíng)養(yǎng)，保持健康狀態(tài)。過(guò)量攝入任何食物都可能帶來(lái)負(fù)面影響。鹵豬頭肉因?yàn)楸容^大，所以在制作的過(guò)程中很多細(xì)節(jié)也是要特別注意的。常州豬頭肉開袋即食廠家

鹵豬頭肉對(duì)時(shí)間上的把控是非常講究的。廣東鹵豬頭肉熟食哪家好

豬頭肉由于鹵制作時(shí)間較長(zhǎng)，豬頭肉配色中使用的糖色不能一次添加過(guò)多。一般情況下，豬頭肉放入鍋中時(shí)，不需要上色。在鹵系統(tǒng)中，根據(jù)豬頭肉的著色，酌情分批添加糖色。如果一開始糖色加的太多，很容易造成鹵的成品太暗。豬皮容易上色的時(shí)間是鹵到7分鐘，也就是鹵中豬皮煮熟后的45分鐘，也是豬皮較容易上色的時(shí)間。這時(shí)可以根據(jù)豬頭肉的皮色，分批加入少量的糖。這樣可以避免豬頭肉顏色太深的尷尬情況。豬頭肉出鍋時(shí)顏色淺一點(diǎn)不要緊，因?yàn)轭伾趦?chǔ)存過(guò)程中會(huì)氧化加深，這也為鹵肉的氧化加深留有余地。廣東鹵豬頭肉熟食哪家好

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