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在酒體勾調(diào)的過程中，有些酒由于儲存等原因酒體會有少許雜質(zhì)及異常的顏色等情況出現(xiàn)，所以需要加活性炭吸附劑進(jìn)行吸附處理，另外，還有在車間生產(chǎn)的酒往酒庫運(yùn)輸過程中路上的塵土，輸酒管道不潔，貯酒容器不凈，酒庫中的塵渣或酒庫衛(wèi)生差等原因造成酒質(zhì)問題，加了活性炭的酒也需要進(jìn)行過濾，將活性炭過濾掉。

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糧食原材是釀造白酒時所必備的基本物質(zhì)基礎(chǔ)，而且不同原料所擁有的成分含量、分子結(jié)構(gòu)和存在形式是不同的。因此，使用不同的生產(chǎn)原料，其發(fā)酵產(chǎn)物肯定是不同。如濃香白酒濃郁流派型使用的原料大多為高粱、糯米、玉米、大米、小麥等，而淡雅型白酒則主要以單糧(高粱)釀造為主，山西杏花村汾酒招商市縣級代理，利用不同的釀酒原料進(jìn)行生產(chǎn)，產(chǎn)生的質(zhì)量風(fēng)格就會不同，而且在釀酒行業(yè)上的術(shù)語是“高粱香、玉米甜、大米凈、小麥糙、糯米綿”。實(shí)踐證明，多糧品種釀酒正是吸取多種糧食的特點(diǎn)，利用糧食間營養(yǎng)互補(bǔ)作用交差的優(yōu)勢，采取恰當(dāng)?shù)呐浔劝l(fā)酵，產(chǎn)生的微量成分多，口感上比單糧型大曲酒更甜、更豐滿或者是多糧復(fù)合香不過是對淡雅流派白酒風(fēng)格的一種補(bǔ)充和完善。

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調(diào)味酒的種類有很多，如陳釀?wù){(diào)味酒、老酒調(diào)味酒、糟香調(diào)味酒、酒頭調(diào)味酒、酒尾調(diào)味酒、特香調(diào)味酒、醇甜調(diào)味酒等等都是，那真正的白酒勾兌不是酒加香精，而應(yīng)該是酒勾酒，在這過程中，少不了的就是調(diào)味酒。像生產(chǎn)小曲固態(tài)清香型白酒時，一般發(fā)酵15至20天左右，發(fā)酵就結(jié)束了，而陳釀?wù){(diào)味酒是選用生產(chǎn)中正常的窯池(老窯更佳)，一般發(fā)酵周期延長到6個月或12個月，以便增加酯化陳釀時間，產(chǎn)生特殊的香味。

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