烤鵝爐傳統(tǒng)的烤鴨制作采用明爐（即掛爐）果柴（亦稱劈柴、果木）烤制法?？绝喌娜剂鲜菞?/p>

木，棗木具有煙青火硬，火力均勻，耐燒等特點(diǎn)，它在燃燒時(shí)可分解出芳香特質(zhì)，這種物質(zhì)

附著在鴨坯表層，可使烤鴨含有清香特色，如果沒有棗木，選用桃，柿，杏，梨等果木作烤

制燃料亦可，但一定不可使用帶有異味的松，柏，椿等木柴，因?yàn)樗鼈冊(cè)谌紵^程中冒出的

煙含有一股怪味，會(huì)污染鴨坯，并使烤鴨外形不美，使食者無法接受。

選好的果柴，可鋸成

60

厘米左右的長段，即與爐門等寬或略短一點(diǎn)，圓木要破開，破成柴，

盡量使柴粗些，過細(xì)碎雖燒但火力不夠均勻。

烤鵝爐除此之外，雙層和單層烤爐也極為不同，優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)都非常不一樣。單層烤爐散熱速度快，但是就造成了溫度變化大，增城烤鵝爐，這樣說明了要長時(shí)間保持一定的溫度需要消耗更多的燒制成本，適合少量燒制。如果需要進(jìn)行大量燒制的情況下，就應(yīng)該選擇雙層烤爐，因?yàn)槠潆p層爐壁能很好的保持爐內(nèi)溫度，使?fàn)t內(nèi)溫度更容易處于一個(gè)穩(wěn)定的狀態(tài)?？偟膩碚f，烤爐在市面上有很多種，烤鵝爐安裝，有炭爐、燃?xì)鉅t、電爐，但都有各自的優(yōu)缺點(diǎn)

烤鵝爐首先烤爐有大有小，相對(duì)的容量也會(huì)不一樣，選擇的時(shí)候要根據(jù)自己每天的燒制量來選擇大小，根據(jù)實(shí)際情況做決定為好。在生意好的情況下，需求量大的話，我們就可以選擇大烤爐，商用烤鵝爐，這樣一次性燒制的燒鴨比較多，能更好的滿足數(shù)量上的要求。生意一般的情況下就不能選擇大烤爐了，我們開店注重成本的計(jì)算，如果燒鴨數(shù)量不夠，爐內(nèi)剩余大量的空間無法填補(bǔ)，而要把大爐燒熱就要消耗大量燒制成本，顯然這樣會(huì)對(duì)我們的利潤造成影響，這對(duì)于剛剛創(chuàng)業(yè)的人來說并不劃算 。




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