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熱平衡計算：

  嚴格的說，風量應該由熱平衡計算。爐灶的型號，數(shù)量等在施工圖階段沒有相關的數(shù)據(jù)，因此只能估算。如有人使用每個爐灶2300-2500CMH來計算。

09版措施提出了兩種估算方式。

 （1.2）公式4.2.3來計算風量 L=1000 X P（罩子周邊長） X H（罩口距灶面的距離）

 （1.3）罩口斷面風速法：罩口斷面風速不小于0.5

當缺乏數(shù)據(jù)時，提出了第四種風量計算方法：

 （1.4）換氣次數(shù)法：中餐廳40-60次/h，西餐30-40次/h，職工餐廳廚房25-35次/h。取吊頂下空間時按換氣次數(shù)上限，取樓板下空間按換氣次數(shù)下限

風管斷面形狀有圓形和矩形兩種。兩者相比：在相同斷面積時，圓形風管的阻力?。徊牧鲜?，強度較大；圓形風管直徑較小時比較容易制造。但圓形管件的放樣、制作較矩形風管困難，布置時不易與建筑結構配合，明裝時不易布置美觀。建議直徑斷面積≤0.07m2(即直徑≤300mm)時選用圓形斷面，直徑斷面積＞0.07m2時選用矩形斷面。

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中式抽油煙機：主要分為老式淺深吸式抽油煙機尤其是淺吸式為主要淘汰的對象。就是普通排氣扇是直接把油煙排到室外。深吸式煙機問題是占用空間噪音大容易碰頭滴油油煙抽不干凈使用壽命短清洗不方便對環(huán)境污染大。品牌眾多。

歐式抽油煙機：利用多層油網(wǎng)過濾5-7層增加電機功率以達到效果一般功率都在300瓦以上。特點是:外觀漂亮價格昂貴費電。油網(wǎng)清洗不方便容易碰頭滴油。
廚房抽油煙罩及空調送風示意圖：（為增加廚師操作的舒適度，其下增加木質墊板100mm），在不影響操作的情況下，傘形罩應盡量降低，廚房排煙處理，以減少油煙擴散面積。油煙罩安裝高度以不遮擋廚師視線為準。

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廚房排油煙排不出去怎么辦

1、副煙道務必保留

每家的廚房里都有煙道，但您知道其中還有主副煙道之分嗎?主煙道貫穿整個樓體。而副煙道是相對獨立的，它以一道帶孔的隔板與主煙道隔開，酒店廚房排煙設計，上下則由樓板封住。一般家里的油煙會先到副煙道里，做一個緩存，然后再通過隔板上的孔進入主煙道，這樣可保證每戶的油煙是隔離開來的，餐廳廚房排煙，不會串煙。

1）排風管不宜太長（否側不利于煙氣迅速排出，時間長，管壁易結油垢，影響排風效果），風管安裝應保證0.1~0.3的坡度，坡向排氣罩，鏡湖區(qū)廚房排煙，以利于油、水由罩口油槽統(tǒng)一排放

2）排風量的65%通過排氣罩排至室外，其余35%由廚房換氣排出;考慮節(jié)能，嚴寒地區(qū)大型食堂廚房通風可全部由局部排風罩排出。

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