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一般入喉后暖意純糧固態(tài)發(fā)酵白酒按糖化發(fā)酵劑可分為大、小、麩曲酒及其混合曲發(fā)酵白酒等。而且固態(tài)發(fā)酵是采用比較低的溫度，讓糖化作用和發(fā)酵作用同時中止，即采用邊糖化邊發(fā)酵工藝。淀粉釀成酒必需經過糖化與發(fā)酵進程。普通糖化酶的溫度在50–60℃，溫渡過高，汾酒集團杏花村酒招商代理條件，酶被破壞的量就大，當溫度到20-30℃低溫時，糖化酶作用緩慢，故糖化時間要長一些，但酶的破壞也能減弱；而酒精發(fā)酵的溫度在28-30℃，在固態(tài)發(fā)酵法消費白酒時，雖然入窖末尾糖化溫度比較低(18-22℃)，糖化中止緩慢，但這樣便于控制。

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純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的生產環(huán)境必須要好，生產企業(yè)必須具備齊全的生產裝備以及必要的檢測手段，一般是建議采用ISO9000體系、ISO14000環(huán)境保證體系和HACCP食品體系及完善的產品質量檢測系統(tǒng)生產出純糧固態(tài)發(fā)酵白酒。使用純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標志的產品必須要有足夠的生產能力(如窖池數量等)相匹配。

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一般在釀造白酒時大多數使用的高粱都是“紅纓子高粱”，也稱為“小紅糧”，比如它只能在茅臺鎮(zhèn)及其周邊生產，在2008年的時候被確定為的生產高粱。因產量有限，除了，還有茅臺鎮(zhèn)上的其他酒廠都在收購這種高粱，導致紅纓子高粱的收購價都在三元多一斤。

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