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一般入喉后暖意純糧固態(tài)發(fā)酵白酒按糖化發(fā)酵劑可分為大、小、麩曲酒及其混合曲發(fā)酵白酒等。而且固態(tài)發(fā)酵是采用比較低的溫度，讓糖化作用和發(fā)酵作用同時(shí)中止，即采用邊糖化邊發(fā)酵工藝。淀粉釀成酒必需經(jīng)過(guò)糖化與發(fā)酵進(jìn)程。普通糖化酶的溫度在50–60℃，溫渡過(guò)高，酶被破壞的量就大，當(dāng)溫度到20-30℃低溫時(shí)，汾酒集團(tuán)杏花村酒招商代理，糖化酶作用緩慢，故糖化時(shí)間要長(zhǎng)一些，但酶的破壞也能減弱；而酒精發(fā)酵的溫度在28-30℃，在固態(tài)發(fā)酵法消費(fèi)白酒時(shí)，雖然入窖末尾糖化溫度比較低(18-22℃)，糖化中止緩慢，但這樣便于控制。

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香味是白酒的四種基本風(fēng)味之一(另外三種是濃香、醬香、米香)，歷史悠久，工藝，在北方和南方部分地區(qū)有許多愛(ài)好者。

根據(jù)生產(chǎn)工藝，香味可分為:大曲香、小曲香、麩曲香。如果以典型為例，大曲風(fēng)味，其次是小曲，后是麩曲。

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在生產(chǎn)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒時(shí)，所選擇是原材必須的符合相關(guān)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，那其中的主要原材就有高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等等糧食和豆類都是釀酒的必需品，(但是其中不包括薯類與果蔬類)，另外，糧食的顆粒要均勻飽滿、新鮮、無(wú)蟲蛀、無(wú)霉變、干燥適宜、無(wú)泥沙、無(wú)異雜味、無(wú)其它雜物，這樣釀制的白酒才有保障，否則其酒質(zhì)是比較差的，沒(méi)有任何保障。

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