火鍋底料、蘸料的配方-3
小肥羊火鍋底料配方：底料小肥羊火鍋底料配方香料：干辣椒節(jié)斤 、郫縣豆瓣克 、生姜克 、獨蒜克 、花椒克、 八角克 、三柰克、 克 、良姜克 、克 、桂皮克、克 、香葉克 、沙參克 、枸己克 、玉竹克、 廣木香克 、公丁香克、 蓽撥克 、精煉豬油克 、生菜油斤炒制方法：、將干辣椒入沸水鍋中焯一下水后，撈出瀝干水份，用攪拌器內(nèi)打碎，制成碎辣椒；郫縣豆瓣剁細；生姜拍破；八角、桂皮掰碎塊；拍破；菜油燒熟后晾涼。、大炒鍋開火，倒入熟菜油和精煉豬油燒熱，投入生姜塊、蒜爆出香味，下入碎辣椒和郫縣豆瓣，轉(zhuǎn)小火翻炒約.小時指至水氣將干時，再下入花椒、 八角、三柰、 等香料，續(xù)炒約半小時，至炒出香味四溢且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，關(guān)火加鍋蓋燜制，自然冷卻后即成紅湯火鍋底料。下面幾個蘸料的配制和制作流程：我們要搞清楚那些調(diào)味品適合調(diào)制適合各類涮食的蘸料，那么，需要把所用到調(diào)料的進行分類后，選擇串串常用香蘸料的料就一目了然了，下面是分類；（）串串香適合蘸料的分類：、干料：辣椒面、花椒面、味精、鹽、雞精、香油、雞精、味精、鹽、熟花生碎、熟芝麻、孜然粉、胡椒粉、五香粉、、醬料：醬豆腐、韭菜花醬、花生醬、辣椒醬、豆瓣醬、芝麻醬、海鮮醬、沙拉醬，辣椒醬，番茄醬、山楂醬、魚子醬、芝麻醬、甜面醬、黃豆醬、披薩醬、香其醬、紅曲醬、珍珠醬、豆豉、菜料：香菜末、蒜泥、小蔥花、鮮紅辣椒末、青辣椒、、油料：蠔油、海鮮醬油、陳醋、香醋、醬油、生抽、香油、熟花生油、花椒油、辣椒油、橄欖油、一般大型連鎖串串香店里，所用到的調(diào)味品就樣了，有的串串香有幾十種蘸料顧客根據(jù)自己喜歡親自調(diào)，也有的廚房已經(jīng)把蘸水調(diào)好了，顧客隨吃隨取。蘸料所用的調(diào)輔料有一下幾點作用：一是增香（五香粉），二是殺菌（大蒜），三是減辣降燥（陳醋），四是提鮮（蠔油）

20種香料的用法和用量，全都告訴你，黃燜雞醬料哪家品牌大，看完后別亂用了，值得收藏導(dǎo)語：都說我國的飲食文化博大精深，中餐烹飪時除了要講究食材的挑選，黃燜雞醬料哪個牌子好用，油鹽醬醋等調(diào)味品的搭配，還要用到各種各樣的香料，它的作用就是去除肉類的腥味和膻味，以及提鮮增香，使菜肴更加美味可口。不過香料種類繁多，使用方法也不盡相同。

很多人都不是的大廚，可能分辨不清楚每種香料的名稱和用法，所以今天我就挑選了常見的20種香料，跟大家它的用法和用量，希望對于大家平常的烹飪有所幫助。1、八角八角又名大茴香、大料，是做鹵菜或火鍋的香料之一，可以用它烹飪出很多美味菜肴。八角因其形狀為八個角，才得此名稱，其具有濃郁的芳香味，揮發(fā)性強，因此在燒、鹵、燉等各種菜式中均可添加八角，起到除腥提香的作用，一斤肉放1克八角科即可。順便說一句，廣西出產(chǎn)的八角為。2、香香又名茴香、，形狀類似于淺綠色的稻谷，香氣芬芳，黃燜雞醬料價格排行，在烹調(diào)魚類、牛羊肉等經(jīng)常用到，可以去異味，增香氣，在鹵菜中用得比較多。一斤肉放1克香即可，購買時盡量挑選淡綠色的，這種更新鮮。

【“舌尖上的安全”系列評論】觀點：中國經(jīng)濟網(wǎng)評論員武曉娟認為，一方面需要加強食品安全知識的普及，讓越來越多的消費者認識到在食品中是可以適量合規(guī)使用食品添加劑的。另一方面，則需要加強監(jiān)管，嚴厲打擊各類食品安全行為，特別是要“處罰到人”。近年來，隨著人們對健康的重視，很多人都青睞天然食品、，對工業(yè)化食品有一定的排斥心理。與此同時，食品添加劑領(lǐng)域內(nèi)總是有些信息，“這里面有防腐劑，杭州黃燜雞醬料，對人體有害”，“冰淇淋里的食品添加劑太多了，根本不能吃”……我們經(jīng)常能收到類似的“善意”提醒。一旦出現(xiàn)食品安全問題，食品添加劑常常成為“背鍋俠”。實際上，食品添加劑不是洪水猛獸，相反，它被譽為“現(xiàn)代食品工業(yè)的”。它的使用標準非常嚴格，只要是合法、適量使用，不僅無礙健康，還會讓食品保鮮、增進口感。當(dāng)下，消費者能夠買到種類繁多的食品，這跟食品添加劑的科學(xué)應(yīng)用分不開。比如，防腐劑可以抑制食品中微生物的繁殖，一些蛋白含量比較高的食品，必須添加防腐劑，否則非常容易變質(zhì)?？梢哉f，在適合的范圍內(nèi)添加防腐劑，其實是在保障消費者的食品安全。


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