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怎樣才能不沾籠屜布呢?史澤告訴你幾條小秘訣:1. 饅頭蒸熟后不要急于卸屜。先把籠格上蓋揭開(kāi),繼續(xù)蒸3-5分鐘。待上面一籠饅頭很快干結(jié)后,卸屜翻扣案板上,取下籠布。這樣,饅頭既不粘籠布,也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二籠,如果依次卸完。 2. 籠布用過(guò)后要洗凈,不要留下面屑,使用前用水濕透。3. 如用鋁制蒸格,可不用籠布,可先將籠篦洗凈擦干,稍涂些食油,籠屜布包邊,放上饅頭,熟后很易取出。
實(shí)驗(yàn)和生產(chǎn)實(shí)踐證明,浸泡水如果偏酸性,會(huì)影響大豆蛋白體 的吸水程度,使大豆膨脹不飽滿,進(jìn)而影響磨漿和制品出品率,在 夏天還容易造成浸泡水變酸。堿性浸泡水可以抑制酶類和微生物 的作用,防止大豆?fàn)I養(yǎng)成分損失。
浸泡水體積一般是大豆體積的2-2.5倍。浸泡的不要一次加足,不粘籠屜布,一次加水以水浸過(guò)料面15cm左右為宜。待浸泡水位下降到料面以下5-7cm即可。浸泡好的大豆應(yīng)達(dá)到以下要求:大豆吸水量約為120%,大豆增重為1.8-2.5倍,體積增加1.7-2.5倍。大豆表面光滑,無(wú)皺皮,豆皮輕易不脫落,手觸有松動(dòng)感,豆瓣略有塌陷,手指掐之易斷,哪里賣(mài)純棉籠屜布,斷面已浸透無(wú)硬心。 浸泡用大豆的品質(zhì)要求 要使用無(wú)霉變或未經(jīng)熱變性處理的大豆,以色澤光亮、籽粒飽滿、無(wú)蟲(chóng)蛀和鼠咬的新大豆為佳。與陳豆相比,廣東籠屜布,新大豆制得的產(chǎn)品,蛋白質(zhì)含量高、色澤白、口味好。但剛剛收獲的大豆不宜使用, 應(yīng)存放個(gè)2-3月以后再用。比較理想的原料是在良好條件下貯存3-9個(gè)月的大豆。
企業(yè): 保定市清苑區(qū)史澤紡織廠
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