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大豆的浸泡是豆制品加工中的重要工序之一。大豆浸泡得好壞直接影響到大豆有效成分提取以及豆制品的品質(zhì)。大豆浸泡是 整粒大豆吸水進行水合的過程。大豆充分吸水后,外殼和豆瓣變 軟,結(jié)構(gòu)疏松,細胞內(nèi)蛋白質(zhì)易溶于水。這樣可降低磨漿時的能耗與機器磨損,提高蛋白體分散程度和懸浮性,增加出品率。
影響大豆浸泡吸水的因素很多,如吸水程度、浸泡溫度和時 間、水質(zhì)、水量、浸泡方法以及大豆的品種、粒度等?,F(xiàn)簡要分述如下:
浸泡程度
大豆的浸泡程度不但影響制品的出口率,而且會影響其質(zhì)量。浸泡適度的大豆蛋白體膜呈脆性狀態(tài),在研磨時蛋白體可以得到 充分破碎,使蛋白質(zhì)能溶離出來。浸泡不足,蛋白體膜 較硬;浸泡過度,蛋白體膜過軟。這兩種情況都不利于蛋白質(zhì)的機械破碎,導致蛋白質(zhì)溶出不,制品出品率低。另外,浸泡過度 的大豆制成的豆制品組織松散,沒筋性,保水性差。
生產(chǎn)實踐證明,大豆的浸泡程度因季節(jié)而異,夏季可以泡至九成,冬季則需泡到十成。
浸泡大豆的溫度與時間這是大豆浸泡工序中要掌握的關(guān)鍵因素。 影響豆浸泡時間的因素主要是大豆的品質(zhì)、水質(zhì)條件和貯存時間等。表是大豆浸泡時間與季節(jié)氣溫的關(guān)系。
溫度越高,所需浸泡時間越短。應該注意的是浸泡溫度不宜過高,ru 如果水溫超過35度,大豆自身呼吸作用加強,消耗本身的營養(yǎng)成分,相應降低了制品的營養(yǎng)成分,且易引起微生物繁 殖,引起大豆變質(zhì)。比較理想的水溫一般為20度左右。
水質(zhì)
浸泡用水首先要符合飲用水衛(wèi)生標準。水質(zhì)以軟水和純水。這兩種水浸泡大豆不僅可以縮短時間,還可以提高出品率。
人研究了用電解還原浸泡、電生堿性水浸泡及自來水、去離子水和0.4%蘇打水浸泡大豆,對蛋白質(zhì)和固形物提取率的影響。結(jié)果是,采用堿性介質(zhì)浸泡大豆達到吸水率的時間可以縮短16%左右,利用電解還原處理和電生堿性水浸泡大豆,豆?jié){中蛋白質(zhì)含量提高了6% 以上,而且豆腐品質(zhì)也有所提高。其實驗結(jié)果見表
豆?jié){無論是老式的石磨還是現(xiàn)代的機械磨,磨出的豆?jié){都要用豆包布或紗中國過濾,豆包布、紗中國孔越細濾出的豆?jié){就越細,豆渣濾出的也相對越多,豆?jié){是否細膩跟濾出豆渣有直接關(guān)聯(lián)
豆包布是純棉制品,有耐高溫、與水拉力變強、綠色環(huán)保等特點。
用來做干豆腐就叫干豆腐布,它是采用純棉紗線織造而成的一種純棉布,豆包布批發(fā),是用于制作豆腐,豆腐絲,大量供應豆腐絲布,豆腐皮必備品,豆腐絲布多少錢,豆包布也普遍使用與蒸饅頭蒸豆包使用。
特色產(chǎn)品: 漂白紗布系列:此產(chǎn)品經(jīng)過漂白、加軟工藝處理,潔白、柔軟、環(huán)保、衛(wèi)生。適合做紗布口罩、蠶絲被里料、棉被里料、、童裝里料、服裝里料、、工業(yè)用布等。 本色紗布系列:主要用于被類里料、箱包里布、服裝里料、勞保布、地毯底布、蔬菜棚被布、包裝布等。 稀網(wǎng)紗布系列:屬于史澤紡織廠特色產(chǎn)品,紗布密度低,紗布網(wǎng)眼就像是漁網(wǎng)。
企業(yè): 保定市清苑區(qū)史澤紡織廠
手機: 15720086433
電話: 0312-8059448
地址: 保定市清苑縣大莊鎮(zhèn)史莊村紡織園區(qū)