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要說買到準(zhǔn)好白酒，這一條尤其實(shí)用。采用個(gè)性定制化白酒，可以自己先和生產(chǎn)方建立一定的信任，自己選擇喜歡的基酒，包括口感和年份，包裝也可以自己設(shè)計(jì)定制，山西汾酒集團(tuán)系列酒招商地區(qū)代理，這樣買過來的白酒就不用擔(dān)心質(zhì)量問題了。再說，都是先合作再定制，如果產(chǎn)品與自己所選的樣酒不相符，還可以要求退換，這是在質(zhì)量上的進(jìn)一步保障。

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（1）雙邊發(fā)酵     白酒發(fā)酵過程中糖化和發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行。釀酒生產(chǎn)中采用“低溫入窖、緩慢發(fā)酵”的操作工藝

（2）續(xù)槽發(fā)酵    采用連續(xù)罐發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn):一是調(diào)節(jié)窖內(nèi)淀粉和酸度，便于發(fā)酵；其次，經(jīng)過長時(shí)間反酵，酒罐積累了大量微生物營養(yǎng)和香氣物質(zhì)產(chǎn)生的前提條件，有利于提高酒的質(zhì)量。最后，在重酵過程中充分利用淀粉，有利于提高白酒產(chǎn)量。

（3）甑桶蒸餾    固體發(fā)酵蒸餾是將發(fā)酵液罐放入傳統(tǒng)蒸餾釜中，蒸餾出的白酒質(zhì)量好。這種蒸餾方法不僅是濃縮和分離酒精的過程，也是提取和重組香味的

（4）多發(fā)酵   固體發(fā)酵液的生產(chǎn)在整個(gè)生產(chǎn)過程中是一個(gè)開放式的操作。除了烹飪過程中原料的殺菌作用外，空氣、水、窖池、場地等各種渠道可以將大量的各種微生物帶入發(fā)酵罐，與發(fā)酵劑中的有益微生物配合，產(chǎn)生豐富的香氣物質(zhì)。因此，固態(tài)發(fā)酵是多混合發(fā)酵。

（5）界面復(fù)雜    白酒發(fā)酵時(shí)，窖內(nèi)的氣相、液相、固相三種狀態(tài)同時(shí)存在，界面關(guān)系復(fù)雜且不穩(wěn)定，這個(gè)條件有利支配著微生物的繁殖與新陳代謝，形成白酒特有的芳香

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醬香型白酒：這種香型的酒發(fā)出的醬香味類似豆類發(fā)酵時(shí)所發(fā)出的味道，醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體非常豐富醇厚，香而不艷，回味悠長。它的香氣又可分為前香和后香。所謂前香，就是低沸點(diǎn)的醇、酯、醛類組成，其呈香作用；后香則是由高沸點(diǎn)酸性的物質(zhì)組成，對呈味有著重要的作用，“空留杯香”就是靠它來實(shí)現(xiàn)的！

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