其次，我們放進(jìn)烤爐內(nèi)的炭塊也是有講究的，太大的炭塊或是太碎小的炭塊，都是不利于燒制。太碎的炭容盡，不耐火，很快就被燒完，爐溫的平穩(wěn)得不到保障；而太大的炭快又很難燃燒，前期升溫慢，而后期特別耐燒，火力過大，爐溫也難以控制。

再次，對于風(fēng)門如何控制得好呢？當(dāng)烤爐內(nèi)的火力達(dá)到較大時，就要關(guān)小風(fēng)門這個開關(guān)了，讓烤爐內(nèi)保持恒溫?zé)?，這樣更有利于燒鴨的上色和它的成熟。在整個燒制過程中，一般風(fēng)門都要開關(guān)幾次的，這個控制技術(shù)真的需要實際的操作經(jīng)驗。

另外，燜爐燒鴨技術(shù)的要點，大家只要記住一點：燒鴨烤爐的風(fēng)門，不能有大量的通風(fēng)。因為如果有大量通風(fēng)，這樣會使烤爐內(nèi)的火力偏向某一邊，從而使烤爐內(nèi)的溫度不平穩(wěn)，進(jìn)而使得燒鴨受熱不均勻，上色也不均勻。如果你做到以上燜爐燒鴨技術(shù)的細(xì)節(jié)工藝，那么烹飪出美味的燒鴨就沒有什么難了！

烤鵝爐烤爐通常是不帶溫度表的，但可以訂制安裝。倘若作為新手安裝溫度表，表安裝離爐頂?shù)倪h(yuǎn)近對將來表數(shù)值影響差異很大，越靠近爐頂，讀出的溫度數(shù)值將越高，烤鵝爐定做，反之亦然。因此，其所說的220度爐溫，就要看表安裝的位置了，如果你安裝在爐中間，僅僅燒1~2個光鴨，10分鐘才燒焦已經(jīng)很了不起啦~~~

烤爐一般分為三段，主要是為了方便運輸和拆裝，但是爐頂那段一般溫度。烤爐有電烤爐、煤氣烤爐和炭烤爐之分，不管什么燃料的烤爐，熱氣都是往上升的，也就是從爐底往爐頂升，終集合在爐頂?shù)奈恢?，天河烤鵝爐，而爐底的熱量溫度。這也是為什么烤鴨腿部不容易上色，而鴨脖子容易被燒焦的主因，因為鴨脖子靠近爐頂啊。那怎么辦呢？一來鴨脖子你不用淋那么多皮水；二來鴨脖子充氣悠著點，不要搞得鼓鼓漲漲的；三來也可以用紙等攔一下也未嘗不可，就像叉燒處理一般。

烤鵝爐生火（即點火，烤爐生火亦稱烘爐，掀爐）生火前做準(zhǔn)備工作，將一根或兩根粗木靠爐門或者兩邊放置，粗木的一頭在爐膛內(nèi)靠火擋與爐門垂直作為枕木（用爐灰埋住，使其不致燒掉）然后將長柴搭于枕木上，短柴可搭一端，左右交叉放置，堆放的木柴要高于火擋，至爐門三分之一高度處，各柴間應(yīng)留有縫隙，底部有空氣流通，使之易于燃燒，減少冒煙，生火時把扣火鐵鍋移開（扣的是爐口處日留下的炭火），用鐵鏟鋪開炭火，然后按照生火方法將堆放好的木柴加入燃燒，生火的同時可清理車間衛(wèi)生，取出爐油送交廚房提煉。

2．添火（亦稱架柴）。即在爐門口處加添燃料，使?fàn)t火處于持續(xù)燃燒狀態(tài)。添火要根據(jù)用火量加柴，如進(jìn)餐時間用火量大，此時柴要加足，以保持爐內(nèi)足免高的溫度，烤鵝爐哪家好，使烤制順利進(jìn)行，另外，加柴要及時，要不斷地觀察底炭火，根據(jù)火力大小，確定架柴多少，使火焰穩(wěn)定，防止溫度偏高或偏低，烤鵝爐多少錢，一次加柴不可太多，要注意燃燒程度與通風(fēng)情況，以免造成爐溫下降或燒柴的浪費。

3．封火（亦稱扣火）。爐柴停燒后，須將木柴炭火聚集在一起，用蓋火鍋扣上，這樣可減少空氣流通，使炭火一夜之間不致熄滅，這個辦法，即可節(jié)省次日生火所用木柴，又可減少重新生火的麻煩，注意，封火時，炭火表面須覆蓋一層木炭灰，然后再扣上蓋火鍋，否則炭火容易熄滅。

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