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酒色微黃而透明，河北清香型白酒，醬香、焦香、糊香配合協(xié)調(diào)，口味細膩、幽雅、空杯留香持久。

醬香型白酒也稱茅香型白酒，以高粱為釀酒原料，采用高溫制的大曲經(jīng)過多次發(fā)酵釀造而成。酒液呈現(xiàn)微黃透明、香氣很是優(yōu)雅細膩、入口醇甜、綿柔，具有明顯的酸味，回味悠長，其“空杯留香持久”是出名。

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大曲醬香采用的酒曲是小麥高溫制成的大曲，將制作酒曲的小麥原料用腳成塊狀，將自然界的微生物天然接種到原料中，進而制出釀酒的酒曲來。大曲醬香工藝復(fù)雜，典型的12987工藝，三高三長，即1年生產(chǎn)周期，2次投料，9次蒸煮（由于市場需求，集團的部分產(chǎn)品開始10次蒸煮，為的是醬香味更加柔和），8次發(fā)酵，清香型白酒代理能不能做，7次餾酒，高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒，制曲時間長、餾酒時間長、儲存時間長。

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（1）雙邊發(fā)酵     白酒發(fā)酵過程中糖化和發(fā)酵同時進行。釀酒生產(chǎn)中采用“低溫入窖、緩慢發(fā)酵”的操作工藝

（2）續(xù)槽發(fā)酵    采用連續(xù)罐發(fā)酵的優(yōu)點:一是調(diào)節(jié)窖內(nèi)淀粉和酸度，便于發(fā)酵；其次，經(jīng)過長時間反酵，酒罐積累了大量微生物營養(yǎng)和香氣物質(zhì)產(chǎn)生的前提條件，有利于提高酒的質(zhì)量。最后，在重酵過程中充分利用淀粉，清香型白酒代理條件，有利于提高白酒產(chǎn)量。

（3）甑桶蒸餾    固體發(fā)酵蒸餾是將發(fā)酵液罐放入傳統(tǒng)蒸餾釜中，蒸餾出的白酒質(zhì)量好。這種蒸餾方法不僅是濃縮和分離酒精的過程，也是提取和重組香味的

（4）多發(fā)酵   固體發(fā)酵液的生產(chǎn)在整個生產(chǎn)過程中是一個開放式的操作。除了烹飪過程中原料的殺菌作用外，空氣、水、窖池、場地等各種渠道可以將大量的各種微生物帶入發(fā)酵罐，與發(fā)酵劑中的有益微生物配合，產(chǎn)生豐富的香氣物質(zhì)。因此，固態(tài)發(fā)酵是多混合發(fā)酵。

（5）界面復(fù)雜    白酒發(fā)酵時，清香型白酒加盟代理費，窖內(nèi)的氣相、液相、固相三種狀態(tài)同時存在，界面關(guān)系復(fù)雜且不穩(wěn)定，這個條件有利支配著微生物的繁殖與新陳代謝，形成白酒特有的芳香

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