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酒店廚房工程的各種工作區(qū)域，如主副食主要加工間和明檔、售飯臺、粗加工間、庫房、冷藏庫、運貨梯等，要有順暢的通道，并且盡量拉近相互的位置距離，縮短運送距離，提高工作效率。 如結(jié)構(gòu)面積限制，相對獨立的區(qū)域也要保證有完整的配套功能。如把粗加工間、摘菜間、涼菜間安排在一起，便于運送和配合，減少工作量。

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燃氣體，燃氣具多為灶具，一般采用《商用燃氣燃燒器具》國家行業(yè)標準GB35848-2018，部分企業(yè)僅采用地方標準。比如在北京，炒菜灶的地方標準是CJ/T 28-2013《中餐燃氣灶具》，晉城奶茶店設(shè)備回收，地方標準是CJ/T 392-2012《烹飪用燃氣灶具》，地方標準是燃氣蒸籠。電氣類，《家用和類似用途電器的安全》規(guī)定了商用廚房設(shè)備的特殊電氣要求，如商用電動洗碗機、商用電動食品和陶瓷餐具保溫裝置、商用電爐、烤箱、灶具和灶具機組、商用電動食品加工機械、商用多用途電飯鍋、商用電烤箱和多士爐、商用單面電熱鍋、商用電動抽油煙機、帶有嵌入式或遠程制冷劑冷凝裝置或壓縮機的商用制冷器具等。

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