其次，我們放進(jìn)烤爐內(nèi)的炭塊也是有講究的，太大的炭塊或是太碎小的炭塊，都是不利于燒制。太碎的炭容盡，不耐火，很快就被燒完，爐溫的平穩(wěn)得不到保障；而太大的炭快又很難燃燒，前期升溫慢，而后期特別耐燒，火力過大，爐溫也難以控制。

再次，對(duì)于風(fēng)門如何控制得好呢？當(dāng)烤爐內(nèi)的火力達(dá)到較大時(shí)，就要關(guān)小風(fēng)門這個(gè)開關(guān)了，讓烤爐內(nèi)保持恒溫?zé)疲@樣更有利于燒鴨的上色和它的成熟。在整個(gè)燒制過程中，一般風(fēng)門都要開關(guān)幾次的，這個(gè)控制技術(shù)真的需要實(shí)際的操作經(jīng)驗(yàn)。

另外，燜爐燒鴨技術(shù)的要點(diǎn)，大家只要記住一點(diǎn)：燒鴨烤爐的風(fēng)門，不能有大量的通風(fēng)。因?yàn)槿绻写罅客L(fēng)，這樣會(huì)使烤爐內(nèi)的火力偏向某一邊，從而使烤爐內(nèi)的溫度不平穩(wěn)，進(jìn)而使得燒鴨受熱不均勻，上色也不均勻。如果你做到以上燜爐燒鴨技術(shù)的細(xì)節(jié)工藝，那么烹飪出美味的燒鴨就沒有什么難了！

烤鵝爐烤爐溫度如何有效控制？

一般來說烤爐控制爐溫主要是靠風(fēng)門，風(fēng)門能控制爐內(nèi)氣流的增減，適當(dāng)打開或關(guān)小風(fēng)門就可以很好的控制爐內(nèi)的溫度，使溫度上升或下降，烤鵝爐，一般的燒制過程中，燒鴨師傅都會(huì)觀測爐內(nèi)燒鴨的情況，電熱烤鵝爐，適當(dāng)控制爐內(nèi)溫度，保證燒鴨出爐時(shí)處于狀態(tài)。

燒制時(shí)生胚多少?zèng)Q定火力大小。因?yàn)闊喩呷霠t時(shí)會(huì)吸收爐內(nèi)大量溫度，爐內(nèi)熱量不夠的話，烤鵝爐廠家，溫度會(huì)迅速下降。因此爐內(nèi)溫度應(yīng)按照生胚數(shù)量適量調(diào)整，生胚放得多了，炭火也應(yīng)該適量加大。燒制生胚少了也應(yīng)該減少木炭，避免火勢過旺把爐內(nèi)的溫度拉得太高，把爐內(nèi)的燒鴨燒焦可就不好了。

燒鵝爐結(jié)構(gòu)，立式烤鵝爐，其包括頂罩、爐身及底罩，所述頂罩與爐身的上沿通過滾壓卷邊連接固定，所述爐身的下沿與底罩通過滾壓卷邊連接固定。其中，所述頂罩由內(nèi)外兩層罩體套接而成，所述外層罩體的頂邊設(shè)有U型的內(nèi)卷邊，內(nèi)層罩體的頂部邊緣與內(nèi)卷邊折合固定；內(nèi)外罩體的底邊也折合固定。其中，所述爐身由內(nèi)外表層及隔熱夾層復(fù)合而成，所述隔熱夾層填充在內(nèi)外表層之間，內(nèi)外表層的上沿及下沿通過滾壓卷邊連接固定。

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