明廚是現(xiàn)在學(xué)校食bai堂廚du房設(shè)備規(guī)劃的一種zhi新模式，是現(xiàn)階段對安全監(jiān)察dao到位的zhuan一種新方式。明廚規(guī)劃時shu要注意三點：一是設(shè)備設(shè)置既要滿足使用的需要，又要滿足衛(wèi)生和安全的需要，注意廚房設(shè)備和其他廚房用具的經(jīng)濟實用配置，以保證設(shè)備和用具的質(zhì)量，同時因展現(xiàn)在食客眼前，因此需同時考慮到衛(wèi)生、安全和設(shè)備美觀的要求。二是設(shè)備設(shè)計應(yīng)符合餐廳廚房設(shè)計的基本原則，墻壁、地板、吊頂材料、照明設(shè)置以及污水設(shè)計等要求，符合相關(guān)規(guī)范。 三是由于每個功能需要滿足監(jiān)控的需要，在設(shè)計時，設(shè)備的布局應(yīng)便于工作人員的操作，便于監(jiān)控。

酒店廚房工程設(shè)計應(yīng)以流程合理，方便實用，節(jié)省勞動，改善廚師工作環(huán)境為原則，不必追求設(shè)備多多益善。廚房設(shè)備多而沒用，不僅造成投資增大，而且占用場地空間，使廚房生產(chǎn)操作施展不開，增加不安全性，更沒有必要一味追求氣派漂亮，造型花哨。酒店廚房工程設(shè)計應(yīng)該緊緊圍繞餐飲的經(jīng)營風(fēng)格，廚房設(shè)備定制，充分考慮使用、耐用和便利的原則，具體的應(yīng)該重視以下幾方面：

   廚房的燈光。餐廳的燈光重文化，廚房的燈光重實用。這里的實用，主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤；案板切配要有明亮的燈光，以有效防止和追求精細(xì)的刀工；出菜打荷的上方要有充足的燈光，切實減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用可忽視。

1、水池與灶臺不在同一操作臺面上或距離太遠(yuǎn)。如在U型廚房中，將水池與灶臺分別設(shè)置在U型的兩個長邊上，或在島型廚房中，一方沿墻而放，另一方則放在島型工作臺上。熱鍋、清洗后的蔬菜、剛煮熟的面條必須經(jīng)常在水池與灶臺之間挪動，鍋里的水因此會滴落在二者之間的地板上。

  一般的廚房工作流程會在洗滌后進(jìn)行加工，然后烹飪，將水池與灶臺設(shè)計在同程線上，并且二者之間的功能區(qū)域用一塊直通的臺面連接起來作為操作臺。

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